•  


     

    Мангалы и жаровни

    Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный самостоятельно? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

    Копчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

    В последние годы идет тенденция к тому, что на садовых и дачных участках все чаще отдыхают от городской суеты, нежели работают над урожаем, хотя и ничто человеческое нам не чуждо, и труд на земле — тоже такой своеобразный вид отдыха. Подавляющее большинство людей не мыслят свой загородный отдых без мангала, на котором можно приготовить самые различные деликатесы: от мясных и рыбных до овощных и фруктовых.

    Как только сходит последний снег, на деревьях набухают почки, солнышко начинает не только светить, но и греть — счастливые обладатели загородных дач собираются на природу. А какое любимое развлечение на природе? Конечно, шашлык! Из курицы, свинины, баранины, рыбы или даже овощей — кому что больше по нраву. А для того, чтобы шашлык получился вкусным, равномерно прожаренным — необходим хороший мангал.

    Несмотря на рост популярности вегетарианства, пища, приготовленная из мяса, продолжает оставаться одной из самых распространённых и любимых в мире. В свою очередь, среди популярнейших способов приготовления мясных блюд, пальму первенства можно отдать одному из наиболее древних — приготовлению на костре и прогоревших углях.

    Разумеется, речь идёт о традиционном шашлыке и его разновидностях. Чтобы насладиться вкусом любимой пищи люди придумали большое количество внешне немудрёных разновидностей приспособлений, названных мангалами.

    Всевозможные жаровни, которые предназначены для приготовления мяса на улице, пожалуй, одно из наиболее ранних кулинарных изобретений. С годами они практически не менялись, усовершенствовался только используемый для их приготовления материал и варианты конструкции.

    Одним их самых популярных сегодня видом жаровни есть барбекю. Его родиной считается Центральная Америка. Для жарки мяса в барбекю применяется сетка, которая располагается на небольшом расстоянии над углями, которые находятся тоже на решетке снизу. Жар, который дают угли — средний. Мясо для приготовления на барбекю нарезается крупными кусками поперек волокон. Предварительно мясо не маринуют, но во время жарки все время смазывают соусом-маринадом.