РЕЦЕПТЫ

Съедобная часть рыбы обычно составляет 60-70% от ее общего веса и содержит необходимые для питания человека белки, жиры, органические и минеральные со­ли, экстрактивные вещества, некоторые витамины. Экс­трактивных веществ в рыбе меньше, чем в мясе, зато ми­неральных солей в ее мышечной ткани больше. Рыба богата солями калия, магния, кальция, натрия. В ней есть необходимые человеку аминокислоты. В жире, пече­ни и икре некоторых видов рыб содержатся в значитель­ных количествах витамины А и Д.

Пищевая ценность рыбы в разные периоды ее жизни неодинакова. Наиболее хорошо мясо рыбы перед нерестом. В посленерестовый период оно становится жестким, невкусным, содержание жира снижается

При солении рыбы теряется часть белка, экстрактивных веществ, солей калия и кальция, частично разрушаются витамины. Однако процент содержания пищевых веществ в соленой рыбе и калорийность ее выше, чем свежей, так как в процессе посола теряется около 30% воды, содержавшейся в свежей рыбе.

Нельзя употреблять в пищу внутренние части некоторых видов рыб в период нереста, когда эти части стано­вятся ядовитыми. Так, во время нереста икра налима, щуки и окуня подчас вызывают у человека желудочно-кишечные заболевания.

При употреблении в пищу сырой (строганина), плохо прожаренной или плохо проваренной рыбы (щуки, окуня, судака, налима, форели и др.) человек может заразиться широким лентецом. Под действием выделяемого этим паразитом яда у человека иногда развивается малокро­вие, сопровождающееся головными болями, общей слабо­стью, потерей аппетита, тошнотой, головокружениями, болями в животе и подложечной области.

С целью предупредить заражение широким лентецом важно не только хорошо проваривать или тщательно прожаривать рыбу, но и строго соблюдать чистоту рук при обработке сырой рыбы, обязательно мыть их по окончании чистки.