•  


     

    Блюда на углях

    Карто??ка или рыба, запеченные в углях, до сих пор все также знамениты и популярны, как и ??а??лыки.

    Рыба, зажаренная в глине.

    Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра. Смело положите в костер на толстый слой углей. ?? поддерживайте огонь в костре не менее часа. После этого достаньте “глиняную” рыбу из костра, разбейте глину и выньте готовую изумительного вкуса рыбу. Кстати, ее че??уя остается на глине.

    Мясо, зажаренное между камнями.

    Два боль??их плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой. Между ними проложить несколько каму??ков, что получилась примитивная походная плита-сковородка. Хоро??о нагрейте эти камни, уберите голове??ки, пепел и угли, а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.

    Карто??ка по-голицынски.

    Развести костер на ровном месте или в неболь??ом углублении. Топливом обязательно должны служить сухие сосновые и еловые ветви. Через полчаса в костре должно накопиться заметное количество золы. Когда погаснет огонь, золу отгребают в сторону, а на раскаленное место быв??его костра кладут тщательно промытую карто??ку. Золу насыпают на карто??ку (карто??ка должна быть на 2-3 сантиметра покрыта раскаленной золой) и снова разводят костер. Через 40-50 минут гасят костер и из золы достают необыкновенное блюдо.

    Карто??ка, приготовленная по этому способу, будет не обуглив??ейся, равномерно пропеченной и, естественно, необыкновенно вкусной.

    Карпы и форель в фольге.

    Рыбку почистить, обмазать приготовленным соусом (соль, перец, специи, несколько капель лимона и подсолнечного масла)

    Внуть рыбы положить мелко порезанный лук и зелень.

    Завернутьв фольгу и на угли на 5-10 минут. Главное не передержать.

    Рыба с сыром в фольге .

    Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.

    Ша??лык из лосося.

    Лосось должен быть *мраморная говядина*.

    свежий тимьян

    розмарин

    оливковое масло

    лук ??алот( или репчатый)

    морская соль

    перец горо??ком

    мартини

    фольга для запекания или пергамент.

    Посолить мясо рыбы морской солью, черным перцем, тимьяном, розмарином, добавить лук, переме??ать и добавить оливковое масло.( Очень важен порядок действий). Положить на 2-3 часа в ТЕПЛОЕ место.

    Нельзя допускать разрывов фольги или бумаги, иначе вытечет все самое вкусное из рыбы в момент запекания

    Бедры??ки цыпленка, жаренные на углях

    В этом рецепте мясо цыпленка завернуто в два слоя фольги и готовится прямо на горячих углях в мангале или на костре.

    Шесть куриных бедры??ек вымыть и обсу??ить. Выложите в миску. Щедро посыпать солью и черным молотым перцем, добавить две столовые ложки хмели-сунели, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, половину чайной ложки поро??ка карри и полить тремя столовыми ложками соевого соуса. Все переме??ть. Оставить на 30 минут.

    Лимон нарезать тонкими кружками. Оторвать от рулона ??ирокий лист алюминиевой фольги длиной около 45 см. Положить в центр два бедры??ка цыпленка и два-три кружка лимона без косточек, посыпать нарубленной зеленью петру??ки и базилика. Накрыть другим листом фольги длиной 45 см. Сделать пакет и завернуть его в третий лист фольги так, чтобы был полностью запечатан. Повторить то же самое с остав??имися бедры??ками.

    Нажечь в мангале или на костре достаточное количество углей, пока они не покроются белым налетом без пламени. Часть углей отделить в сторону. Разложитьпакеты с курицей в один ряд и засыпать их ровным слоем остав??ихся углей. Жарить 25–30 минут.

    Рыба печеная на костре

    Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях.

    Очищенную от че??уи, потро??еную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом.

    Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петру??ку), лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра.

    Примерно через час (в зависимости от размера ту??ки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово.

    ??ндейка на углях.

    Натереть индю??ку специями, перцем и солью, можно вымариновать в майонезе, лимонном соке и чуть сахара. Воткнуть в нее кусочки чесночных долек, завернуть в фольгу. Как для печеной карто??ки нужны угли, вот точно на таких же углях надо готовить минуть 40 индейку, просто закопать ее в золу на 40 минут.

    Можно и карто??ку положить в ??курке, чтоб был гарнир. Это блюдо хоро??о для походов

    Хлеб бездрожжевой на костре

    - п??еничная мука - 2.25 стакан

    - пищевая сода - 1 ч. л.

    - соль - 1/2 ч. л.

    - сахар - 1 ст. л.

    - сливочное масло - 1/3 стакана

    - йогурт или теплое молоко - 2/3 стакана.

    Сме??ать муку, соду, соль и сахар. Равномерно растереть масло в муку. Влить йогурт и месить до образования упругого теста. Разделить тесто примерно на 15 частей, каждую из которых скатать в ??ар, а затем расплющить в лепе??ку. Очистить от коры ветку дерева длиной 1 м, по одной прижать и обернуть лепе??ки на 5 см от конца палки. Держать палку над открытым огнем, не сли??ком близко, чтобы не подгорело тесто, но поджарить и подрумянить весь хлеб. Когда хлеб стал золотисто-коричневым и полым при постукивании, осторожно стянуть его с палки. Наполнить сливочным маслом.