•  


     

    Кухни народов Бурятии

    Бурятская кухня

    Мясо и различные молочные продукты были основой питания бурят. Молочная пища, начиная с колыбели, сопутствовала человеку в течение всей его жизни. Молоко и все молочные продукты - самый почитаемый, самый сакральный продукт.

    бухэлеэр - вареное мясо на костях, разделанных по суставам, в бульоне;

    Шаньги. Круглые лепешки, выпеченные с топленым маслом. Хорошо сочетаются с зеленым чаем.

    В. Д. Бабуева "Материальная и духовная культура бурят", Улан-Удэ, 2004

    К. М. Герасимова, Г. Р. Галданова, Г. Н. Очирова "Традиционная культура бурят", Улан-Удэ, 2000

    "Историко-культурный атлас Бурятии", Москва, 2001

    Г. Ц. Цыдынжапов, Е. Б. Бадуева "Бурятская кухня", Улан-Удэ, 1991

    Русская сибирская кухня

    Русская сибирская кухня. В питании русских (казаков, сибиряков, "семейских") использовались как продукты тайги, так и продукты земледелия. Блюда этой кухни не отличались большим разнообразием, но были питательными и практичными. Ныне многие из этих блюд повсеместно используются как в домашних условиях, так и в кафе и ресторанах.

    Сибирские пельмени. Делаются из мясного фарша и теста с добавлением лука и чеснока. Варятся в глиняных горшках, закрытых лепешкой. Очень питательное, вкусное блюдо, часто употребляемое зимой.

    Мясо "по-сибирски" или "по-таежному". Особенностью приготовления мяса являются приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в мясо. К мясу подается запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.

    Мясо по-охотничьи. Мясо дикого животного, нарезанное тонкими длинными кусками, подсоленное и вяленое в дыму. Приготовленное таким способом мясо, долго сохраняет полезные свойства и не портится летом.

    Щи. Готовятся из мяса различных животных, картофеля, капусты с добавлением приправ. Традиционное обеденное блюдо.

    Каши. Варятся из различных круп (перловка, гречка, манка, рис и др.) с добавлением масла.

    Соленые овощи. Для соленья используются различные овощи: капуста, огурцы, помидоры. Подаются на стол в качестве острой приправы. Из смеси размолотых помидоров и чеснока, сдобренных солью готовится "горлодер".

    Грибы соленые. В Бурятии принято солить в основном два вида грибов: грузди, рыжики. Особым вкусом отличаются "мокрые" грузди. Подаются на стол с луком, иногда сдабриваются растительным маслом. Фото рыжики

    Морс ягодный. Готовится, как правило, из брусники или клюквы. Подается в охлажденном виде. Обладает лечебными свойствами, снимает жар.

    Варенье. Сладкое варенье из ягод делается повсеместно. Используются ягоды различных видов: смородина, брусника, черника, клюква, малина, земляника. Подается к чаю.

    Чай. Черный байховый, иногда с добавлением лечебных трав ("богородская", саган-дали и др.) или листьев (смородина, малина). В горячем виде к столу, в холодном как питье в летнюю жару.

    Пироги. Пекутся из сдобного теста с различной начинкой: ягодной, творожной, картофельной, капустной, рыбной, мясной. Подаются к чаю, или как отдельное блюдо.

    Байкальская кухня

    Байкальская кухня. Отличается тем, что в ней готовятся блюда преимущественно из благородных сортов байкальской рыбы: омуля, хариуса, сига, осетра. Используются и другие сорта, но реже.

    Рыба на рожне. (на палке, имеющей форму лезвия ножа). Приготавливается двумя способами: целиком без потрошения, и потрошенная, нарезанная кусками. Блюдо обычно готовится на берегу озера Байкал на костре, отличается особым вкусом и колоритом.

    Рыба в глине. Рыба обмазывается в глине и печется к углях костра. В настоящее время глина часто заменяется фольгой. Рыба, приготовленная таким способом, сохраняет свой естественный вкус.

    Копченая рыба. Коптится двумя способами: холодным и горячим. Особенно вкусны, приготовленные такими способами омуль и хариус. фото копченая рыба, копченый омуль, холл. копчения

    Рыба соленая. Готовится различными способами. Особенностью приготовления омуля "с душком" является терпкий запах и особенно приятный вкус. Для немедленного использования свежевыловленную рыбу рыбаки солят в течение 30 минут.

    Уха. Варится различными способами. Рыбаки часто варят не потрошенную, не чищенную рыбу, считается, что это дает особенно вкусный навар. Царская уха готовится сначала из соровой рыбы (сорога, окунь), затем в этом бульоне варятся омуль или сиг, в последнюю очередь - осетр.

    Расколотка. Мороженная сырая рыба разбивается до смягчения и отделения мяса, солится и сразу подается к столу. Блюдо часто используется для закуски к алкоголю.

    Омулевая икра. Икра солится и подается к столу с луком. Отличается очень нежным вкусом и питательностью.