•  


     

    самодельные приманки и снасти

    Страница 1 из 2

    В ЧЕМ ЗАПЕЧЬ РЫБУ

    Вопрос: «как запечь рыбу» вообще можно считать праздным. Потому что запечь рыбу можно в какой угодно сухой среде, имеющей температуру около 200 °С.

    В зависимости от массы и способов приготовления рыбы варьироваться будет только время ее запекания.

    А ответ на вопрос "в чем запечь рыбу" будет зависеть от места и способов ее приготовления.

    Любая рыба, запеченная на природе или в домашних условиях: приготовленная в глине, золе, пергаменте, сковороде, блюде, форме и так далее - является неотъемлемой составляющей домашнего диетического запеченного блюда.

    Запеченная рыба готовится более сложным способом приготовления, чем любая другая рыба. А в зависимости от того, как и в чем мы запечем рыбу, будут во многом определяться ее вкусовые качества.

    Зачастую прежде, чем в чем-то запечь, рыбу отваривают, обжаривают. Для придания ароматных острых вкусов перед запеканием рыбу маринуют. И только затем она ставится на запекание с добавлением соусов, яиц, сыра, сметаны, зелени, овощей.

    Запекают рыбу и без предварительной тепловой обработки. Для этих целей, как правило, берут рыбу с плоской тушкой, либо ее перед запеканием разрезают на куски или рыбу разделывают на филе .

    В чем можно запечь рыбу? Для этого используют противни, сковороды, жаропрочные блюда, формы, горшочки, раковины, фольга, пергамент.

    Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при запекание быстро испаряется влага и рыба становится сухой и невкусной.

    Либо рыба с компонентами запекается в открытой посуде компактно в виде горки под заправкой, при постоянном поливании ее жидкостью со дна блюда.

    Как можно запечь рыбу? Для этого в домашних условиях рыбу запекают в духовке или для ее приготовления используют различные электроприборы.

    На природе рыба запекается в глиняной промазке, листьях растений, золе, раскаленном песке, углях. В последних трех случаях рыбу можно запечь без обертывания во что-либо, после ее запекания с рыбы просто снимается подгоревшая кожа.

    Как видите рыбу можно запечь в чем угодно, лишь бы она в процессе запекания пропеклась и не обуглилась.

    Рыбу запекают не только в открытом виде. Лучшие вкусовые качества приобретает рыба, запеченная в фольге. В ней сохраняется больше соков и питательных веществ, да и запечь рыбу в небольшом замкнутом пространстве можно гораздо быстрее.

    Список оберточных материалов, в чем можно запечь рыбу, тоже довольно-таки разнообразный.

    В первую очередь это различные марки пищевой фольги и пергамента. Запечь рыбу можно и в промасленной бумаге.

    Зачастую в фольге рыбу запекают под соусом и приправами преимущественно с гарниром.

    Как обработать рыбу перед ее запеканием - тоже не вопрос, если не пользоваться чересчур навороченными рецептами ее запекания. На сайте приведены примеры как раз очень простых рецептов приготовления запеченной рыбы.

    Как подготовить рыбу к запеканию? Сначала нужно удалить с рыбы чешую, срезать плавники, выпотрошить тушку, отрезать голову. Если рыбу запекают с головой, то удаляют жабры, глаза.

    Когда для запеченного блюда требуется филе, то из очищенной рыбы выбирают все кости и нарезают ее на куски. Теперь рыбу легко запечь в духовке в чем угодно.

    В 99 случаях из 100 филе рыбы рекомендуется готовить (не только запекать) вместе с кожей. Это может послужить гарантией того, что наша рыба после запекания не превратится в бесформенную массу.

    Для запекания подойдет как некрупная рыба (ее следует запечь целиком), так и филе, стейки, котлеты из рыбы.

    Подготовленную рыбную тушку можно запечь очень быстро, это блюдо выручит нас, когда к нам пожалуют нежданные гости.

    В чем можно экстренно запечь рыбу? Наиболее быстрый способ приготовления рыбы в духовке - это запечь ее в фольге (верхнее фото) или пергаменте (фото 1). Плотно обернутый вокруг тушки пергамент раздувается в процессе запекания рыбы.

    Для того чтобы рыбу запечь в фольге или пергаменте, ее предварительного обжаривания не требуется. В ней итак сохранятся почти все соки. Но, для образования на запеченной рыбе поджаристой корочки, за 5-7 минут до того, как рыбу убрать из духовки, края фольги следует развернуть.

    Для того чтобы запечь рыбу кусками в открытой посуде, большинство кулинаров сначала рыбу обжаривают .

    В этом материале даны примеры запекания рыбы в духовке. Но существуют еще множество способов запекания рыбы на природе.

    ЗАПЕЧЕННАЯ ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

    Еще один плюс запеченной рыбы - ее вкус можно разнообразить начинками. То есть мы можем приготовить фаршированную рыбу .

    Тщательно выпотрошите и промойте рыбу изнутри. Головы у фаршированной рыбы, как правило, не обрезают.

    Перед фаршированием обсушите рыбу бумажными полотенцами или на воздухе.

    Натрите приготовленную к запеканию рыбу солью, перцем, ароматными порошковыми приправами.

    Мелко нарежьте ингредиенты для начинки и нафаршируйте брюшко рыбы (фото 2).

    Скрепите нафаршированную полость рыбы деревянными зубочистками или обвяжите рыбу ниткой. У крупной рыбы брюшную полость можно прошить толстыми нитками. Из запеченной фаршированной рыбы нитки убираются.

    Перед запеканием смажьте кожу фаршированной рыбы растительным маслом.

    ПРИМЕР НАЧИНКИ К ЗАПЕЧЕННОЙ ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЕ

    Бекон с помидорами.

    Обжарьте нашинкованные морковь, луковицу, корень сельдерея, 50 г шампиньонов и 2 ломтика бекона в растительном масле.

    Влейте 150 мл рыбного или овощного бульона, приправьте состав 1/2 частью ложки орегано. Фарш к запеченной рыбе потушите, пока бульон в нем не уварится до 1 столовой ложки.

    Добавьте в фарш 2 очищенных помидора, посыпьте солью, перцем; перемешайте.

    Начинкой нафаршируйте перед запеканием семгу, форель, морского окуня. К фаршированной запеченной рыбе приготовьте соус .