•  


     

    Исход из Египта и манна в пустыне

    Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней"

    Роман ГЕРШЗОН. Иерусалим

    Гастрономические вкусы древних евреев, живших в Египте, как ни странно, существенно не отличались от вкусов наших современников. И вот тому пример. Евреи, вышедшие во главе с Моисеем из Египта, вспоминали в Синайской пустыне вкусную еду египетского рабства:

    "Кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую мы в Египте ели даром, огурцы и дыни, и зелень, и лук, и чеснок" (Бымидбар 11:5).

    В принципе, чем эта еда выходцев из Египта отличается от еды современного израильтянина? И кто знает, может быть, древние еврейские гурманы вспоминали мясо и мясную похлебку, приготовленные подобным образом?

    ПОХЛЕБКА МЯСНАЯ

    0,5 кг баранины, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки гороха нохута, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 пучка петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 зерен черного перца, соль — по вкусу.

    В глиняный горшок заложить промытый и очищенный кусок мяса, добавить горох, мелко нарезанные лук и чеснок. Залить литром кипятка и поставить в печь (в условиях современной кухни — в духовку) на 30-40 минут. После этого добавить черный перец, посолить и оставить в печи еще на 30-40 минут. Затем мясо выложить на блюдо и нарезать на куски. Похлебку заправить зеленью и подавать к столу.

    Что касается рыбы, то в Египте ее можно было приготовить, запекая рыбную тушку в глине.

    РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ

    1 рыбья тушка весом 0,3-0,6 кг, 1 небольшая луковица, 2-3 лавровых листа, 3-4 перца горошком, соль — по вкусу.

    Развести костер и дать ему хорошо прогореть. Выпотрошенную с чешуей рыбу натереть изнутри солью, положить внутрь мелко нарубленный лук, перец и лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем в 3-4 сантиметра и примерно на полчаса завалить ее горячими углями, поддерживая сверху небольшой костер. После этого вытащить тушку и убрать глину. Вместе с глиной отваливается и чешуя. Рыба готова к употреблению.

    Во время сорокалетнего скитания в пустыне евреи редко питались рыбой, возможно только тогда, когда вылавливали ее в оазисных озерах. В пустыне не годился старый способ приготовления рыбы, запекаемой в глине. Но вполне можно было приготовить вкусную рыбу, запекая ее в песке. Уж чего, а песка в пустыне всегда хватало с избытком!

    РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕСКЕ

    1 рыбья тушка весом 0,3-0,6 кг, 1 небольшая луковица, 2-3 лавровых листа, 3-4 перца горошком, соль — по вкусу.

    Развести костер и дать ему хорошо прогореть. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Натереть изнутри солью, положить внутрь мелко нарубленный лук, лавровый лист и перец. Завернуть подготовленную тушку в чистую тряпицу, пропитанную маслом, и зарыть ее в песок под костром. Сверху завалить тушку горячими углями и опять развести костер. Примерно через полчаса рыба будет готова.

    Отдавая дань ностальгирующим еврейским гурманам в тяжелые времена скитания по пустыне, вспомним о вкусном чесноке, зелени и огурцах на их египетских столах.

    МАСЛИНЫ С ЧЕСНОКОМ

    500 г черных или красных маслин, 5-6 долек чеснока, 2 лавровых листа, 10-12 столовых ложек оливкового масла, 1 ветка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки.

    В стеклянную банку слоями сложить маслины, порезанный чеснок, зелень и пряности, залить оливковым маслом. Банку плотно закрыть и оставить в теплом месте на 3-4 дня.

    САЛАТ С ОГУРЦАМИ, ОЛИВКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

    2-3 средних огурца, 2-3 столовые ложки зеленых оливок, 1/2 пучка зеленого лука, 1/3 пучка петрушки, 1/3 пучка укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец — по вкусу.

    Огурцы промыть и нарезать кружочками. Добавить мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп, зеленые оливки, поперчить, посолить, заправить оливковым маслом и хорошо перемешать.

    Вообще-то уровень еврейской неблагодарности остается неизменным многие тысячелетия. Подумать только, были времена, когда еда в виде манны небесной в Синае сваливалась евреям прямо с неба! Оставалось только нагнуться, подобрать еду и кушать до изнеможения. Кушать то евреи кушали, но недовольство свое однообразным питанием выражали открыто: "А ныне душа наша высохла, нет ничего, только ман перед нашими глазами" (Бымидбар 11:6).

    Что же это за таинственный ман (или манна небесная), которым питались в пустыне наши предки?

    "Ман же был похож на семя кориандровое, а вид его, как вид бдолаха (хрусталя). Бродили люди и собирали, и мололи на жерновах или толкли в ступе, и варили в котле и делали из него лепешки; и был вкус его как вкус лепешки на масле. И при падении росы на стан ночью падал на него и ман" (Бымидбар 11:7).

    Вообще-то бедуины, постоянные жители Синайской пустыни, не видят ничего удивительного в манне небесной. Известно, что обитающие в пустыне растения, разновидность тамириска, выделяют весной сладковатую жидкость, застывающую на воздухе в виде белых шариков. И местные жители собирают весной эту сладкую манну, как мы собираем ягоды в каком-нибудь киббуце на Голанах.

    Со временем услышал Всевышний стенания евреев на однообразное питание в пустыне. И в пустыне евреи получили очередной провиант, теперь уже в виде перепелов, падающих с неба. Возможно, это были куропатки, древние евреи не видели существенного различия между этими птицами. Да и какая разница? Все равно, пир получился на славу!

    "И ветер поднялся по велению Господа, и занес перепелов с моря, и пригнал их к стану… И встал народ, и весь тот день и всю ночь, и весь следующий день собирали они перепелов" (Бымидбар 11:31-32).

    Бедуины Синая знают, что весной из глубин Африки в Европу перелетают стаи перепелов. Измученные и ослабевшие во время перелета, птицы садятся на землю вдоль морского берега, и местные жители ловят их голыми руками.

    Возможно, древних перепелов или куропаток в Синайской пустыне жарили на железных решетках. Сегодня вместо дефицитных перепелов можно воспользоваться маленькими куриными тушками.

    КУРОПАТКИ НА РЕШЕТКЕ

    4-5 куропаток, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки муки, соль, перец — по вкусу.

    Куропаток очистить, обработать тушки, промыть и положить на 10-15 минут в подсоленную воду. Смочить тушки растительным маслом, посыпать мукой и положить над углями на решетку. Жарить до готовности, периодически посыпая мукой. Обжаренные тушки посыпать по вкусу черным перцем, посолить.

    А все получилось так славно по одной причине.

    "Моисей во время своего изгнания провел сорок лет на Синайском полуострове и у местных жителей научился тому, как сохранить жизнь в суровых условиях пустыни" (З. Косидовский "Библейские сказания", Москва, 1968).

    Ну и где же сегодня найти евреям такого опытного кулинара-вождя, который бы и в изгнании в пустыне побывал, и сумел сохранить жизнь своего народа в суровых реалиях нашего времени?