Заморить червячка

Рыба, жареная в глине

Развести костер и нажечь углей. Обычно на это уходит от получаса до часа времени. А пока костер горит, пойманную рыбу (желательно не мелкую) выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком и лавровый лист (не жалеть!).

Перед закладкой в угли (не ранее, иначе глина засохнет, и будет крошиться) обма-зать тушку рыбы глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут, в зависимости от размера тушки, завалить горячими углями, сверху снова развести костер.

Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отвалится вместе с глиной. Не-которые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, крапивы, дикой смородины. В этом случае приготовление увеличится до 40-50 минут.

Рыба в фольге

Поскольку все блюда, запекаемые в фольге, не требуют участия жира (масла) и приобретает консистенцию ближе к вареным, но более мягким, то все, что приготавлива-ется в фольге, может быть вполне рекомендовано для диетического питания, в том числе детям.

Рыбу освобождают от плавников, хвоста, всех выступов из тушки и всего, что может раньше сгореть, чем испечется сама тушка. Поскольку запеченное в фольге кушанье должно быть полностью готовым к подаче на стол, то оно должно получить перед помещением в фольгу все необходимые по рецепту приправы: пряности, соль и т. д. Но и здесь есть кое-что необычное. Рыбу солят в 2-3 раза больше, чем обычно, преимущественно крупной солью (пригоршня, столовая ложка — полторы на килограмм рыбы).

Одновременно с рыбой в фольгу закладывают повышенную дозу лаврового листа, лука, морковки. Упаковка при этом делается не из двойной фольги, а одинарная, но двукратная — перекрывающая швы предыдущей оболочки, чтобы гарантировать, что жидкость, образующаяся при запекании рыбы, не истечет. Я все-таки люблю добавлять в рыбу немного растительного масла — иначе рыба получается довольно сухой. Но это дело вкуса.

Все куски должны закрываться только герметически, иначе они будут испорчены: сок из них вытечет, вкус они потеряют, консистенция их ухудшится, они станут жесткими или же подгорят. Рыбу зарывают в угли костра и минут через 20-30 проверяют готовность. Готовность рыбы проверяется по запаху или по появлению почернения, закопчения уголков на сгибах фольги, где сгорает часть мясного или рыбного сока.

Запекание, этот древнейший способ приготовления пищи, очень прост и удобен. А используемая при этом герметизация позволяет сохранить все лучшее, что есть в запекаемом продукте.