Приготовление пищи

Человек существо всеядное. Вопрос съедобности того или иного растения, зверя или насекомого обычно решается в зависимости от привычек и традиций, присущих конкретному человеку. Если Вы психологически и физически готовы к перенесению трудностей, знаете животный и растительный мир региона, имеете некоторые навыки в приготовлении пищи, то у вас есть реальная возможность выжить в условиях автономного существования. Если пища добыта, перед приготовлением ее необходимо очистить и разделать.

У рыбы вырежьте жабры, соскоблите чешую, разрежьте брюхо, выньте внутренности и тщательно промойте ее снаружи и внутри.

Дичь щипайте, отрежьте ей голову ближе к туловищу, выньте внутренности и промойте ее чистой свежей водой. Дичь (кроме водоплавающей птицы) будет легче ощипываться, если вы ошпарите ее кипятком. Тушу животного разделывайте только после того, как она остынет. Предварительно спустите кровь, подвесив тушу вниз головой, после этого снимите шкуру и удалите внутренности. Разделанные куски мяса тщательно промойте в проточной воде. Проверьте, нет ли у животного глистов или пятен в сердце, почках, печени, кишечнике. В этом случае мясо для еды непригодно.

Мясо зайцев, диких кроликов, белок, лисиц, песцов, а также почки и язык более крупных зверей перед приготовлением вымочите 1-2 часа в холодной воде. Многое из добытого можно съесть в сыром виде, однако, варенная, жаренная и печеная еда значительно безопаснее, полезнее и вкусней сырой. В процессе обработки уничтожаются токсины, бактерии и вредные вещества, содержащиеся в животных и растениях. Однако если вы потерпели бедствие, у вас вряд ли найдется простейшая посуда, и приготовление горячей пищи может превратиться в проблему, которая легко разрешима при овладении простейшими способами кулинарии, не требующими ни кастрюли, ни сковороды.

Один из способов приготовления пищи обжаривание на вертеле. Таким способом готовят корни и клубни растений, мелких животных и рыбу. Для шампуров берите ветки деревьев без запаха, предварительно очистив их от коры. Насадите мясо на палку, закрепите над костром и периодически вращайте шампур. Чтобы мясо не подгорало, сбивайте появившиеся языки пламени, сбрызгивая костер водой. При обжаривании мясо снаружи покроется коркой оно будет сочным и мягким.

Другой простой способ приготовления пищи «земляная духовка». Выкопайте в грунте небольшую, до 0,5 м в глубину, ямку, на дно которой положите горячие угли и раскаленные на костре камни. Сверху камни укройте слоем зеленой растительности (ветками, осокой, сырой травой, крапивой и т. д.), на которой разложите куски мяса. Поверх мяса положите еще один слой зеленой растительности и засыпьте сверху песком или глиной. Через несколько часов мясо будет готово.

Можно использовать усовершенствованную грунтовую печь хангли. Этим способом приготовления пищи до сих пор пользуются в Новой Зеландии. Выройте в грунте яму глубиной и диаметром 60-70 см. Положите на дно ямы растопку и запальные дрова. Сверху ямы перпендикулярно друг другу настелите 5-6 слоев поленьев, чередуя их камнями величиной с кулак. По мере сгорания поленьев раскаленные камни будут падать на дно ямы. Когда костер прогорит, уложите поверх камней предназначенные для приготовления продукты, предварительно завернув их в большие листья. При этом мясо и рыбу укладывайте в центр ямы, где температура будет наиболее высокой, а корнеплоды по краям. Закройте яму несколькими слоями веток и листвы и засыпьте землей. Через 3-4 часа все продукты будут готовы.

Удобен способ приготовления пищи под костром. Таким способом готовятся дичь, тушки млекопитающих, рыба. Маленькое животное выпотрошите, но оставьте на нем шкуру и шерсть, у птицы отрежьте голову, шею, ноги и крылья, но оставьте перья; у рыбы не чистите чешую. После этого намочите глину и покройте ею животное слоем в 3-5 см, чтобы совершенно закрыть все перья и шерсть, положите в костер и засыпьте толстым слоем углей. Костер должен гореть над самим животным около 45 минут, для рыбы и птицы среднего размера. Крупные животные готовятся дольше.

После готовности сломайте глиняную оболочку и отделите вместе с ней шкуру, перья или чешую. Некоторые продукты питания можно приготавливать, обжаривая их на нагретом плоском камне или между камнями. Для этого два плоских камня положите в костер горизонтально, один на другой, отделив их несколькими небольшими камешками. Хорошо нагрейте камни, ломти мяса положите между большими камнями и обжаривайте. Можно также жарить мясо на раскаленных камнях, укрыв его сверху травой, листьями, а затем слоем песка или земли. Поджаривая и запекая любое мясо, по возможности используйте животный мир. Для приготовления жаренного мяса необходим сильный огонь, так как на слабом огне мясо становиться жестким.

Небольших животных можно жарить с помощью камней. Выпотрошите животное, после чего в его брюшко, не снимая шкурки, наложите раскаленные на костре камни. Закройте разрез и закопайте зверька в землю. Через 1,5-2 часа мясо будет готово, а шкурка легко отстанет от тушки. Если мясо жесткое, то лучшим способом обработки является варка, после которой мясо можно тушить, поджаривать, запекать и т. д. При варке сохраняются естественные соки пищевых продуктов. Бульон, получаемый при варке, является отличным питательным продуктом, содержащим необходимые соли и жиры.

В качестве посуды для варки можно использовать любую емкость, удерживающую пищу и воду. Например, воду можно вскипятить в углублении, сделанном в глине, или в полом бревне, опуская в воду раскаленные камни и заменяя их по мере остывания. Перед употреблением обязательно варите крабов, речных раков, креветок и других ракообразных, чтобы уничтожить болезнетворные организмы. Варить ракообразных надо живыми, бросая в кипящую воду. Так же можно варить и яйца диких птиц, которые, будучи сваренными вкрутую, хранятся в течение нескольких дней. Свежевыловленную рыбу проще всего сварить, получив, кроме мяса, еще и наваристую уху.

Для улучшения вкуса растительной пищи ее вымачивают, обваривают, варят или размягчают кипятком. Выбор способа зависит от обстоятельств и характера продуктов питания. Варите стебли, листья и почки до тех пор, пока они не станут мягкими. Если пища горькая, смените воду несколько раз. Корни и клубни можно варить, но легче печь их на огне или тушить. Большинство орехов можно есть сырыми, но некоторые лучше размельчить, а потом обварить.

Жесткие фрукты с толстой кожурой можно есть печеными или жаренными. Однако большинство фруктов лучше есть сырыми. Для заготовки мяса впрок нарежьте его ломтями длиной 30-40 см. и шириной 3-4 см. а затем завяльте на солнце или прокоптите, насадив на прутики и поместив над дымокурным костром. Для копчения мяса не следует пользоваться ветвями хвойных деревьев, т. к. от них мясо приобретает неприятный привкус.

В чрезвычайных ситуациях не следует отказываться и от нетрадиционных продуктов питания. Вообще все млекопитающие съедобны. С кошек, собак, ежей, барсуков снимите шкуру и выпотрошите их, прежде чем приступить к приготовлению пищи. По возможности тушите мясо с большим количеством листьев одуванчика. Лягушек, небольших змей и ящериц можно жарить на палке. Жаб есть нельзя. Крупных змей и угрей лучше сначала сварить. Черепах варите до тех пор, пока не сойдет панцирь. Прежде чем приготовить пищу из змей и лягушек, снимите с них кожу. Кожа змей неядовитая, однако, после ее удаления улучшается вкус пищи. У змеи предварительно удалите голову, в которой может быть яд. Моллюсков и улиток можно сварить или запечь в раковине. Многих насекомых можно есть не только печеными и жареными, но и сырыми. Едят главным образом брюшко и грудь, удалив предварительно крылья, ножки и голову. Употребляют в пищу саранчу, кузнечиков, не волосатых гусениц, водяных жуков, личинки стрекоз и жуков, дождевых червей, цикад, крылатых особей муравьев. Следует помнить, что все эти насекомые не только съедобны, но зачастую калорийны и содержат необходимые для организма питательные вещества и витамины. Не стоит есть волосатых гусениц, взрослых бабочек жуков, земных моллюсков без раковин.