Дикая рыба.

Сегодня хотим предложить туристам и не очень несколько вариантов приготовления рыбы в диких условиях. Почувствуйте себя охотниками и попробуйте один из вариантов.

Для приготовления рыбы хороши все способы. Необходимо помнить, что в некоторых районах в большинстве случаев свежую рыбу следует сначала отварить, Прежде чем есть или готовить > ещё какое-либо другое блюдо. Некоторые ры­бы могут оказаться зараженными, болез­нями, поэтому в условиях выживания, когда помощи ждать неоткуда, лучше воздержаться от приема в пищу сырой рыбы.

Если вы уверены в безопасности рыбы, то в полевых условиях ее можно вкусно приготовить разными способами, не тре­бующими каких-либо специальных кули­нарных навыков.

Рыба, приготовленная в глине. Рыбу потрошат, оставляя чешую, натирают рыбу изнутри солью, кладут внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Тушку обмазы­вают глиной слоем в 3-—4 см и на 25—30 минут заваливают горячими угля­ми, сверху устраивают огонь. О готовно­сти доложит глина, которая к этому времени изрядно подсохнет. Чистить рыбу не придется — чешуя отвалится вместе с глиной.

Рыба, запеченная в глине с листьями.

Рыбу потрошат, удаляют чешую, натирают солью, перчат, внутрь кладут сйеции. Тушку заворачивают в листья смородины, крапивы, березы, капусты, обмазывают глиной и так же, как в предыдущем случае, готовят в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в бумаге. На песке разводят костер. Рыбу потрошат, чешую не снимают, изнутри натирают солью, кладут специи. Когда огонь хорошо рас­калит Песок, в него зарывают рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху устраивают огонь. Рыба готова через 40—50 минут. Таким же способом можно готовить рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в золе. Разводят костер. Рыбу потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25—30 минут рыба будет готова.

Рыба, запеченная в собственном соку. Пойманную рыбу посолить, оставив не­тронутой брюшную полость, завернуть в фольгу и засыпать горячими углями кос­тра. Через 15—20 минут рыбу можно будет отведать. Запечь рыбу можно так­же в бумаге, листьях капусты или лопуха.

Рыба, приготовленная в фольге. С рыбы снимают чешую, потрошат, отреза­ют голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют мас­ла, кладут на сложенный вдвое кусок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой кладут на раскаленные угли костра, через 5—б минут перево­рачивают, а еще через столько же времени рыба будет готова.

Рыба на вертеле. Рыбу потрошат, че­шую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нани­зывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки с таким расчетом, чтобы расстояние от рыбы до углей было не менее 5 см. Жарят минут 8—10, время от времени переворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется чешуя. Таким способом реко­мендуется готовить жирных рыб.

Рыб нежирных пород можно жарить целиком. Рыб потрошат, оставляя чешую, натирают изнутри солью, нанизывают че­рез рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2—3 секунды. Тушку время от времени поворачивают для равномерного прожаривания. От го­товой рыбы чешуя легко отделяется.

Рыба, запеченная на камне. Подбирают ровную каменную плиту, хорошо нагре­вают ее на угольях костра и кладут на нее подготовленную рыбу (потрошенную, подсоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через 15 минут пе­реворачивают. Еще через столько же времени рыба будет готова.

Перечисленными способами можно го­товить и мясо, только сроки приготовле­ния несколько увеличатся. Если мясо очень жесткое, тушите его с овощами и зеленью.

А как поступить с рыбной икрой!

Если вам попалась рыба с икрой (только не в период нереста — в это время она бывает ядовитой), нужно аккуратно вскрыть брюшную полость, вынуть икру и очистить ее от пленок. Затем подгото­вить раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплы­вали. Икру дважды ошпарить кипятком для уничтожения возможных паразитов и опустить в соляной раствор. В нем икру продержать сутки, но отведать ее можно уже через час.

Спасибо сайтуall-survive. ru