Судачки, паровые под польским соусом.

Судачки 300-400 грамм не больше!!!!!!!! Чистим шкурку, потрошим. В пароварку минут на 10 не более, не солим!!!!!!!!!!!

Польский соус - сливки, грибы, любые, но лучше всего почему то с лисичками, лук, петрушка, сухая. я пользуюсь уже готовой в банках порезана мелко, можно свежую, но ее надо очень мелко резать да и аромата от сушеной почему то больше.

Итак, что бы получилось хорошо и без костей. через каждые 8-10 мм, делаем вертикальный надрез(кстати можно чешую не чистить, так как шкура потом все равно выбрасывается), с двух сторон, разрезы важны в верхней части рыбы, там основное скопление мелких костей, укладываем в пароварку, процесс пойдет тогда, когда мы обсыпаем судачков петрушкой с двух сторон.

Пока пароварка пыхтит, берем грибы, кстати лисички часто продаются(почти всегда) в SPAR. режем как можно мелко и вместе с луком даем потушиться минут 5 не более, сливаем образовавшуюсю жидкость из сковородки и добавляем немного растительного масла, еще 3 мин, добавляем сливки и даем им загустеть. но не полностью, это 2 минуты максимум.

Теперь достаем судачковиз пароварки, отеляем от костей, а так как были надрезы, то кости при тепловой обработке полезут именно туда, в разрезы, но учтите не все. Итак аккуратненько отделяем от скелетика, чтобы филейные кусочки не развалились, это не просто, но возможно, лучше делать на лопатке.

Финальная часть нашего балета

Перед закладкой рыбы на протвинёчик смазываем его растительным маслом, потом рыбку, поливаем лимонным соком изнутри, но не снаружи. затем. перчим сверху. укладываем на протвень поливаем соусом с грибами и даем постоять в духовке разогретой до 185 градусов примерно еще 8-10 минут не больше. Все. Дольше писал чем делать, серьезно!!!!!!! Да забыл соус солить в конце готовности, чуть чуть, основное лимонный сок дас пикантную остроту.