•  


     

    Существует большущее число методов изготовления рыбы. Некие виды рыбы лучше жареные, другие имеют

    1-ый шаг в изготовлении рыбы — это очистка ее от чешуи. Легче всего чистить рыбу, когда ее моешь, так как кожа все еще мягка, но очистка может также быть выполнена конкретно перед готовкой рыбы. Поначалу, помойте рыбу в воде в течение половины минутки либо около того, чтоб размягчить чешую и слизь. Используя ножик либо рыбочист-ку, скоблите от хвоста к голове, пока не счистите всю чешую на одной стороне, потом проделайте то же самое с другой стороны. В конце концов, смойте прилипшую чешую и слизь.

    Как разделывать рыбу

    При готовке рыбы, в особенности, если вы собираетесь ее поджарить, нередко может потребоваться отделить филе. Оборудование, нужное при всем этом, — разделочная доска и острый ножик с длинноватым, узеньким лезвием, именуемый разделочным ножиком. Также отлично иметь под рукою и ножницы.

    Положите очищенную рыбу плашмя на разделочную поверхность и аккуратненько надрежьте вокруг головы и вниз сзади грудного плавника. Потом сделайте надрез под маленьким углом к позвоночнику, так близко к голове, как может быть, и плавным движением продолжите разрез до хвоста. Пытайтесь резать как можно поближе к позвоночнику, чтоб избежать отходов. Переверните рыбу, и таким же образом отделите другое филе. Если требуется удалить кожу с филе, резать нужно начинать от хвоста к голове.

    Как снимать кожу с рыбы

    Время от времени рыба должна быть очищена от кожи. Дополнительное оборудование, нужное для этого, кроме острого ножика и плоской поверхности типа столешницы — ножницы и пара клещей. Перед тем как класть рыбу на рабочую поверхность, надрежьте вокруг плавников на глубину приблизительно 1 сантиметра и вырвите их. Потом аккуратненько надрежьте кожу вокруг головы и до брюшной полости и по брюшной полости и повдоль позвоночника сделайте надрез до хвоста.

    Пытайтесь не просачиваться глубоко под кожу. Сейчас нужно положить рыбу на бок, клещами прихватить кусочек кожи близко к голове и очень потянуть кожу к хвосту. Другой рукою в это время нужно держать голову рыбы. Если голова рыбы очень скользкая, вы сможете держать ее кусочком бумаги либо ткани либо вы прибить ее гвоздем к рабочей поверхности. Переверните рыбу и таким же образом удалите кожу с другой ее стороны.

    Чтоб разделать рыбу, поначалу надрежьте ее вокруг головы. Потом отрезайте филе как можно поближе к хребту, от головы к хвосту. Для снятия кожи надрезайте рыбу разделочным ножиком от хвоста к голове.

    Маленькая рыба может очищаться в один заход. Сделайте надрез вокруг шейки, опустите нижнюю сторону рыбы на рабочую поверхность, схватите кусочек отошедшей кожи клещами и очень тяните кожу к хвосту. Этот способ в особенности комфортен при очистке угрей. Голову отрезают в последнюю очередь.

    Жарка на открытом огне (гриле)

    Как огнь (костер) разведен, заточите два острых конца на палке-рогатке. Маленькая рыба может быть надета полностью и помещена конкретно над огнем (костром).

    Для снятия кожи с рыбы аккуратненько надрезаем кожу вокруг плавников и головы и доводим разрез до хвоста. Потом, используя клещи, захватываем отошедшую кожу около головы и снимаем ее. Чтоб зафиксировать голову, ее можно прибить к рабочей поверхности гвоздем.

    Крутить палку нужно довольно часто, так, чтоб рыба умеренно прожарилась со всех боков.

    Рыбу, весящую больше 1 килограмма следует разрезать повдоль брюшка и развернуть так, чтоб придать ей плоскую форму, а потом насадить ее на приготовленную рогатку. Нельзя допускать, чтоб огнь (костер) был очень слабеньким.

    Медленный огонь не дает достаточного количества тепла и производит наименьшее количество нагрева, что значит замедление процесса изготовления и увеличивает возможность того, что рыба поближе к хребту может не прожариться стопроцентно, до готовности.

    Рыба считается готовой к употреблению, когда она с обеих сторон приобретает карий цвет и кости начинают отделяться от мякоти. Жирная рыба типа лосося и угря считается наилучшей для изготовления на открытом огне. Не-жирная рыба же нередко имеет тенденцию становиться сухой и жесткой, оставаясь в то же время не прожаренной и безвкусной.

    Жарка на углях

    Этот способ может употребляться и с жирной, и с нежирной рыбой. Не считая того, он навечно сохраняет превосходный запах не так давно приготовленной рыбы. Чтоб готовить рыбу на углях, огнь (костер) должен прогореть так, чтоб остались только горящие угли, но чтоб прожарить рыбу стопроцентно, угли должны быть еще очень горячи.

    Начните с кропотливой промывки и очистки рыбы. Положите ее на кусочек дюралевой фольги и добавьте соль и специи. Для запаха отлично добавить укроп либо розмарин. Если рыба нежирная, добавьте малость натертого жира на фольгу до этого, чем положить рыбу: это сделает ее более сочной. Плотно и аккуратненько заверните фольгу в конверт и положите его конкретно на жаркие угли. Время до полной готовности рыбы — примерно 15 минут.

    Прикрепления: 3241325.jpg (23Kb)