Кулинарные советы

Конечно, охотник запасается продуктами. Но если их нет, а кушать хочется, имейте в виду:

1. В лесу можно есть любых животных (кроме лис). Есть можно даже ежей.

2. Можно есть любую птицу (ворону надо больше времени варить).

3. Можно есть лягушек. Молодые лягушки вкуснее старых. Перед употреблением некоторое время их надо продержать в воде разделанными. (Змей лучше варить.)

4. Приправа из листьев одуванчика полезна и вкусна, как и крапива.

5. Грибы употреблять только съедобные. Можно попробовать на язык. Если горчит, гриб есть нельзя. Сыроежки можно есть сырыми, немного подсолив. Но самое благоразумное — есть те грибы, в которых уверен. Гриб бывает на вкус обманчив.

6. Уток легче ощипывать сухими. Другую птицу — обдать кипятком.

7. Салаты из молодых листьев подорожника, крапивы прекрасно дополняют любое блюдо.

Листья одуванчика рекомендуется 30 мин подержать в соленой воде, крапиву — прокипятить в течение 5 мин, листья лопуха, подорожника опустить в кипяток на 1-2 мин.

8. Корни лопуха (молодого) промыть, высушить, прожарить до побурения, размолоть. Варить как кофе. 1-2 чайные ложки на стакан кипятка. Корни лопуха съедобны в вареном, жареном, печеном виде.

Они вкуснее, если их перед поджаркой отварить в соленой воде. Повидло из лопуха. На один вес корней лопуха берут половину веса листьев щавеля. Мелко режут эту массу и варят до готовности (1-1,5 ч)в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус. Корни лопуха можно варить в супе вместо картошки. Приправлять листочками и стеблями за 10-15 мин до конца варки.

9. Озерный камыш. Прикорневая часть стебля съедобна как в сыром виде, так и в супах. Луковицы всех видов лесных лилий съедобны. Высушенные и растолченные они могут заменить муку для приготовления хлеба. Водяные кувшинки (корни) употреблять только вареными. Предварительно измельчить и вымочить в течение 6 часов, меняя воду. Из ряски получаются прекрасные салаты. Только надо хорошо промыть.

10. Птицу можно приготовить быстро следующим образом: выпотрошить, посолить внутри, набить для вкуса листьями одуванчика и т. д. Обмазать перья глиной и положить под угли костра. Можно закопать в землю под костер. Когда костер прогорит — еда готова Глина отойдет вместе с перьями. Если птица ощипана (или это кусок мяса), можно завернуть в лопух, обмазать глиной и приготовить вышеуказанным способом. Так же можно приготовить и рыбу.

11. Если вы хотите сохранить птицу или рыбу надолго, роете в земле две ямы, соединяющиеся друг с другом. В одной разводите костер, в другой вешаете дичь. Получилась коптильня. Перед копчением утку и рыбу надо просолить. «Посудой» для соления может послужить открытый целлофановый пакет. Просушите: птицу -1 ч, рыбу -1 ч. Развесьте (или разложите) дичь, рыбу на том месте, откуда выходит дым, и разжигаете костер. Дрова не должны быть из березы и хвойных деревьев. Подойдет только ольха и ива (пни, стволы, ветки), для вкуса можно в костер подбросить свежее сено, ржаную солому. Я не думаю, что в лесу встретится яблоня или груша, но от этих деревьев вкус улучшается. Утка и рыба готова через 2 ч.

При горячем копчении, когда дым близко от добычи, весь процесс занимает меньше времени. Берется ведро, на дно кладутся опилки из вышеперечисленных деревьев, ведро ставится на костер, развешивается дичь, ведро закрывается какой-нибудь крышкой. Можно отварить утку и развесить над костром, на дыму. Для вкуса — вполне приемлемо. На короткий срок (2-3 дня) рыбу можно сохранить свежей, если предварительно посыпать ее крупной солью, а затем завернуть в чистую тряпку, смоченную подслащенным уксусом (2 куска сахара на 0,5 л уксуса.)

12. Зеленые щи. Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой, довести до кипения. Воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать дольками, поджарить. Добавить муку и жарить еще 1-2 мин. Полученную заправку положить в ведро, перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 5-10 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить крапиву или листья щавеля, соль. На 1,5 кг мяса — 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

13. Охотничья похлебка. В кипящую воду (6-8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. Через 30-40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

14. Уха в мешочке. Мелкую рыбу заворачивают в чистый лоскут марли. Завязывают, вешают над котелком так, чтобы мешочек оказался в кипятке. Когда рыба проварится, кладут новую рыбу. Получается неплохой отвар. В него кладут куски крупной рыбы, картошку, лук, соль. Рыба среднего размера: чистится, привязывается под жабры к палочке крепкими нитками и опускается в кипяток, как в мешочке. Когда рыба сварится, мякоть отпадет, а кости останутся висеть на ниточках.

15. Хлеб можно приготовить в походных условиях следующим образом. Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды. Добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1-2 ч в теплое место у костра. Тесто замешивают на воде (1 часть воды на 4 части муки) и оставляют на несколько часов. Готовые лепешки (а они не должны быть толще 1-2 см) ненадолго кладут около костра, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды можно печь на камне. Муку могут заменить высушенные и измельченные корни иван-чая; камыш озерный (много есть такого хлеба не рекомендуется); луковицы лесных лилий (всех); пырей ползучий; вымоченные, высушенные и размолотые желуди дуба и т. д. Если хлеб зачерствел, заверните его во влажную тряпочку и разместите над горячими углями костра на 15-20 мин хлеб станет как свежий.

16. Напиток из крапивы. Молодые стебли крапивы растереть до появления густого зеленого сока, залить холодной кипяченой водой, хорошо перемешать, процедить и добавить сахар по вкусу.

Растертые молодые стебли крапивы посолить, поперчить и употреблять как салат.

17. Мороженое из снега. Взять тонкозернистый или свежее выпавший снег, тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок добавляют по вкусу.

18. Березовый сок может на какое-то время заменить воду. Если выпарить березовый сок, то получится (по составу и вкусу, конечно, не стопроцентно) сахар.

Воду также можно собирать с дерева во время дождя, если ствол обмотать платком или правильно отделить кору. Целлофановый пакет, надетый на живую ветку и завязанный, через какое-то время наполнится влагой: при жаркой погоде, в конце светового дня. Можно пить мутную воду. Только надо знать, как ее очистить.

Очищается так:

1. Положить кристаллик марганцовки до очень слабой розовой окраски воды, вода отстаивается около часа — потом воду можно пить.

2. 2-5 капель йода на один литр воды (5 %-ый раствор йода) очистят воду, и после того, как вода отстоится 20-30 мин, ее можно пить.

3. Очистить воду можно и следующим способом. Надо взять 100-200 г веток молодой пихты, ели, сосны на ведро воды. Кипятить 30-40 мин. Затем туда же бросить несколько кусков коры ольхи, дуба, ивы или березы. Кипятить еще 10-15 мин. Дать остыть. Вынуть ветки и кору. Эту воду можно пить (кроме темного осадка на дне). Для таких же целей пригодна трава ковыля, перекати-поля, тысячелистника или полевой фиалки из расчета 200-300 г на ведро воды.

4. Если вода стоячая и мутная, ее надо пропустить через фильтр, состоящий из (сверху вниз): слоя песка (10- 15 см), ткани, древесного угля (20-25 см), ткани, гравия. После очистки воду прокипятить в течение 10 мин. Дать воде отстояться 45 мин — и можно пить.

Я старался рассказать о приготовлении пищи в условиях, приближенных к чрезвычайным. Если в вашем распоряжении кухня, продукты, вы сможете приготовить более вкусные блюда.