Очищают рыбу от чешуи, жабр и внутренностей,

(лучше удалить и голову), натирают солью снаружи

и изнутри, перчат. Разводят костер, хорошо разогрева-

ют противень, льют на него подсолнечное масло, чтобы

оно разошлось по всему дну, и кладут большую рыбу,

порезанную на куски, мелкую — целиком.

Обжаривают тушки до образования красно-золотистой

корочки, уменьшают огонь или дожаривают на углях.

Перед тем как положить рыбу на противень ее обычно

обваливают в муке или панировочных сухарях. Можно

также солить не рыбу, а масло или муку, в которых она

жарится. А если на боках рыбы острым ножом сделать

РЫБА, ЖАРЕНАЯ С ЯЙЦАМИ

Очищают рыбу от чешуи, жабр, внутренностей и го-

ловы, промывают, солят. Разводят костер, нагревают

противень, льют масло и кладут куски рыбы. Незадолго

до готовности на рыбу выливают яйца и досаливают.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ СО ЩАВЕЛЕМ

ТУШЕНАЯ МЕЛОЧЬ

Небольших рыбешек (уклеек, ершей и др.) потро-

шат, удаляют головы, чешую оставляют. У ершей сре-

зают колючие плавники, промывают и укладывают в

один ряд на дно котелка. Присаливают, добавляют на-

резанный кружочками лук, перец горошком, лавровый

лист и слегка поливают подсолнечным маслом. Так

слой за слоем наполняют котелок, добавляют уксус,

плотно прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь.

РЫБА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ

Перевязав рыбу в нескольких местах тонким шпага-

том, повесить ее на подготовленную перекладину с той

Караси очистить, хорошо промыть, подсушить из-

Подготовленного карпа нарезать крупными куска-

ми, посолить, натереть толченым чесноком, смазать