Очищают рыбу от чешуи, жабр и внутренностей,
(лучше удалить и голову), натирают солью снаружи
и изнутри, перчат. Разводят костер, хорошо разогрева-
ют противень, льют на него подсолнечное масло, чтобы
оно разошлось по всему дну, и кладут большую рыбу,
порезанную на куски, мелкую — целиком.
Обжаривают тушки до образования красно-золотистой
корочки, уменьшают огонь или дожаривают на углях.
Перед тем как положить рыбу на противень ее обычно
обваливают в муке или панировочных сухарях. Можно
также солить не рыбу, а масло или муку, в которых она
жарится. А если на боках рыбы острым ножом сделать
РЫБА, ЖАРЕНАЯ С ЯЙЦАМИ
Очищают рыбу от чешуи, жабр, внутренностей и го-
ловы, промывают, солят. Разводят костер, нагревают
противень, льют масло и кладут куски рыбы. Незадолго
до готовности на рыбу выливают яйца и досаливают.
РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ СО ЩАВЕЛЕМ
ТУШЕНАЯ МЕЛОЧЬ
Небольших рыбешек (уклеек, ершей и др.) потро-
шат, удаляют головы, чешую оставляют. У ершей сре-
зают колючие плавники, промывают и укладывают в
один ряд на дно котелка. Присаливают, добавляют на-
резанный кружочками лук, перец горошком, лавровый
лист и слегка поливают подсолнечным маслом. Так
слой за слоем наполняют котелок, добавляют уксус,
плотно прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь.
РЫБА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ
Перевязав рыбу в нескольких местах тонким шпага-
том, повесить ее на подготовленную перекладину с той
Караси очистить, хорошо промыть, подсушить из-
Подготовленного карпа нарезать крупными куска-
ми, посолить, натереть толченым чесноком, смазать