468

469

рецепты должны быть опробованы и, самое главное, описаны ЛИЧНО.

ага. понимаю.

***

тогда так:

1. обычная. рыбу почистить, удалить жабры, промыть, уложить в ёмкость, в которой она будет готовиться. залить водой = 2/3 от объема рыбы. добавить чищенный картофель, лук репчатый, пшено, соль. после закипания добавить лаврушку и перец. варить до готовности картофеля. добавить зелень (петрушка, укроп, зел. лук = всё по вкусу). не забыть влить стопарик водки в конце!

2. если рыбы много. рыбу почистить, удалить жабры, промыть, уложить в ёмкость слоями, пересыпая нарезанным луком. залить водой. после закипания, посолить и поперчить. варить ещё 40-60мин. не перемешивать! положить лаврушку за 5мин до готовности. водка по вкусу (можно пить, не вливая в уху )

3. если рыба большая. почистить рыбу, отделить мясо от костей. кости, хвосты, плавники, головы без жабер варить 40-60мин. процедить. в кипящий бульон положить картофель и рыбное филе. варить 15-20мин. процедить или разложить по тарелкам гущу. в бульон положить лук, лаврушку, перец, пшено. варить 10-15мин, посолить. добавить зелень. манипуляции с водкой - по желанию.

4. один из лучших рецептов. (ИМХО) чищенная рыба (без голов) + лук + морковь + вода = на огонь. варить 10мин после закипания. добавить картофель + перец + соль. варить 10мин после закипания. добавить лаврушку + специи + пшено. варить до готовности картофеля (10-15мин). добавить водку + зелень. готово!

в основном, это "быстрые" рецепты. ведь когда на берегу ждут несколько десятков голодных глаз, то тут уж не до шуток.

кстати, небольшой рассказик из практики. как-то приехали на отдых местного ранга начальнички. привезли с собой специально обученного человека (повара). и задумали сварить "вкуснятину" под названием "уха из петуха" (ха-ха-ха!). но "ха-ха" было намного позже. сначала этот "спец" оч-ч-чень долго варил того самого петуха (часа 3, наверное). затем все остальные ингредиенты, в т. ч. и рыбу в конце. а когда народ, готовый к приему пищи и изголодавшийся на свежем воздухе, дал команду "НАЛИВАЙ!", то горе-повар с переляку, опрокинул на земь котел. благо, что бегал быстро - не догнали.

приятного аппетита!

знаю, что некоторые не добавляют картошку, считая, что она портит вкус ухи. некоторые настороженно относятся к пшену. дело вкуса. "сколько рыболовов. столько же, как минимум, рецептов ухи" . это правда!

***

ну, раз уж нельзя "чужие" рецепты, то нельзя.

а в книжке ещё есть главы:

- "как сохранить рыбу",

- "вторые блюда" (рыба. отварная и пареная. в пергаменте. отваренная в молоке(!). на пару. в песке. в глине. в золе. в фольге. в бумаге. на вертеле. на рожне. на камне. варено-копченая. с фруктами. жареная. жареная с яйцами(Светик, ау-у!). в тесте. со щавелем. с грибами. и проч.),

- "заливные блюда",

- "блюда из раков" (раки. натуральные. в пиве. в белом вине. по-польски. )

точно не хотите.