Из двух зол

Тающее во рту мясо цыпленка, сытная баранина, изысканная перепелка… А еще подрумяненная картошечка, нежнейшая форель, аппетитный карп… Все это — блюда, запеченные в золе! Перед такими кушаньями не устоит даже самый избалованный гурман. Пища, приготовленная таким способом, отличается особым вкусом, запахом и, в отличие от жареной, пользой для организма.

Рыба, запеченная в глине

Возьмите средней величины рыбу, к примеру, щуку или леща весом до 1,5 кг, выпотрошите и посолите ее, затем обмажьте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра. Потом смело кладите ее в костер на толстый слой углей. Поддерживайте огонь в костре не менее часа. После этого достаньте «глиняную» рыбу из костра, разбейте глину и выньте готовую рыбу. Кстати, чешуя должна остаться на глине.

Рыба, испеченная на костре

Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натрите солью и смажьте сливочным или растительным маслом. Внутрь рыбы положите измельченную петрушку, лук и лавровый лист. Плотно заверните рыбу в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (также для этих целей можно использовать алюминиевую фольгу), закопайте в горячую золу, а сверху набросайте раскаленный уголь из костра.

Примерно через час (в зависимости от размера тушки) выньте рыбу из бумаги и проверьте ее готовность. Если мясо легко отделяется вилкой от позвоночника и не имеет розовой окраски, блюдо готово.

Рыба с сыром в фольге

Возьмите любую крупную рыбу, порежьте ее на куски, натрите солью и приправами, сбрызните лимонным соком. Сделайте на кусках рыбы надрезы в виде «кармашков», положите туда ломтики сыра. Заверните рыбу в фольгу и выложите на угли костра. Время приготовления — 15 минут.

Карпы в фольге

Рыбу (небольшого размера) почистите и обмажьте соусом (соль, перец, специи, несколько капель лимона и подсолнечного масла). Внутрь рыбы положите мелко нарезанный лук и зелень. Заверните карпа в фольгу и положите на угли на 5–10 минут. Только не передержите! Таким же способом можно приготовить форель.

Бедрышки цыпленка, жаренные на углях

Вымойте и обсушите шесть куриных бедрышек. Выложите их в миску, щедро посыпьте солью и черным молотым перцем, добавьте две столовые ложки хмели-сунели, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, половину чайной ложки порошка карри и полейте тремя столовыми ложками соевого соуса. Перемешайте и оставьте на 30 минут.

Нарежьте тонкими кружками лимон. Оторвите от рулона широкий лист алюминиевой фольги длиной около 45 см. Положите в центр два бедрышка цыпленка и два-три кружка лимона без косточек, посыпьте рубленой зеленью петрушки и базилика. Все это накройте другим листом фольги. Этот «пакет» заверните в третий лист фольги так, чтобы он был полностью запечатан. То же самое повторите и с остальными бедрышками.

Нажгите на костре достаточное количество углей, пока они не покроются белым налетом без пламени. Часть углей отодвиньте в сторону. Разложите пакеты с курицей в один ряд и засыпьте их ровным слоем оставшихся углей. Жарьте 25–30 минут.

Курица на углях

Натрите курицу специями, перцем и солью. Можно также замариновать ее в майонезе или слегка подслащенном лимонном соке. Вдавите в тушку кусочки чесночных долек, заверните ее в фольгу и закопайте в золу на 40 минут.

Тушку мелкой или средней пернатой дичи разрежьте на половинки, натрите солью, обложите тонкими ломтиками свиного сала и заверните в 2-3 слоя фольги. Этот сверток закопайте в золу и засыпьте углями. Время приготовления — примерно 10-15 минут. Появление на фольге коричневых пятен означает, что блюдо подгорает.

Печеная картошка

Разведите костер на ровном месте или в небольшом углублении. В качестве топлива возьмите сухие сосновые или еловые ветви. Через полчаса в костре должно накопиться достаточное количество золы. Когда погаснет огонь, золу отгребите в сторону, а на раскаленное место из-под костра положите тщательно промытую картошку. Насыпьте на нее слой золы толщиной 2-3 сантиметра и снова разведите костер. Через 40-50 минут погасите его и достаньте клубни.

А как у них?

Для нас пища, приготовленная в золе, пока непривычна. Однако в других странах популярность таких блюд возводит их в ранг национальных.

Бенин: популярное мясное блюдо — курица, плотно "упакованная" в банановые листья и запеченная в горячей золе.

Кабардино-Балкария: местные пастухи до сих пор варят мясо в брюшине крупного рогатого скота, которая лежит в центре костра.

Калмыкия: в прошлом здесь часто готовили блюдо под названием "кюр" — в вырытой в земле яме разводили костер и в образовавшуюся золу клали наполненный мясом рубец. После его присыпали землей и сверху разводили костер на три-четыре часа.

Монголия: одно из популярных национальных блюд — кусок баранины, запеченный в золе кизяка.

Норвегия: национальное скандинавское блюдо лютефиск представляет собой соленую треску, вымоченную в воде с золой, а потом отваренную.

Туркмения: излюбленное блюдо жителей этой страны — казанлама: мясо ягненка укладывается прямо на раскаленные угли саксаула, накрывается казаном, засыпается песком и утрамбовывается.

Черногория: традиционное кушанье — ягнятина, приготовленная под крышкой в казане, закопанном в горячей золе.

Шотландия: несколько столетий назад лепешки из цельных зерен, испеченные в золе, считались здесь ритуальным блюдом. Такой хлеб пастухи разбрасывали по полям, чтобы оградить скот от хищников.