Приготовление рыбы на открытом огне

Самой вкусной рыба получается на углях костра. Для получения углей необходимы тол­стые сучья, стволы небольших деревьев. Начи­нать жарить рыбу нужно во время наибольшего выделения жара.

При приготовлении рыбы на костре луч­ин* использовать лиственные породы, особенно ольху. Не рекомендуется сжигать в нем древеси­ну хвойных деревьев, так как рыба приобретает неприятный привкус.

Жаренье на шпажках

Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела) на костре – просто и удобно. Для этого блюда подойдет окунь, щука, лососе­вые и др. виды. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешую и не отделяют голову. На шпажки рыба насаживается цели­ком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определен­ном расстоянии от углей, чтобы она не подгорела \ и равномерно зажарилась.

Приготовление на доске

вблизи огня

Рыбу потрошат, отделяя голову Разрезают рыб вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыб укладывают коже вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными, деревянными нагельками, для которых ножо сперва протыкают отверстия. Жар от пламени костра и раскаленных углей должен быть силь­ным. Доску с рыбой ставят к костру, слегка на­клоняя ее: расстояние должно быть таким, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее б часов. Жечь костер рекомендуется оль­ховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня ни расстоянии двух топорищ. Во время жаренья рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, ре­зультат оправдывает все ожидания.

Рыба, запеченная в глине

Разводят костер. Рыбу потрошат, чешую оставляют, натирают изнутри солью, кладут внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Тушку обмазывают глиной слоем 3-4 см и на 25 -39 минут заваливают горячими углями, сверху разжигают огонь. Готовую рыбу чистить не при­дется – чешуя отвалится вместе с глиной.

Рыба, запеченная в глине с листьями

Разводят костер. Рыбу потрошат, удаля­ют чешую, натирают солью, перчат, внутрь кла­дут специи. Тушку заворачивают в листья смо­родины, крапивы, березы, капусты, обмазывают глиной и так же, как в предыдущем случае, готовят на горячих углях костра.

Рыба, запеченная в бумаге

На песке разводят костер. Рыбу потро­шат, чешую не снимают, изнутри натирают со­лью, кладут специи. Когда огонь хорошо раска­лит песок, в него закрывают рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху устраи­вают огонь. Вкусное блюдо готово минут через 40-50. Таким способом готовят рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в золе

Разводят костер. Рыбу не потрошат, на­тирают солью против чешуи. Угли засыпают зо­лой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25-30 минут рыба будет готова.

Рыба на вертеле

Рыбу по­трошат, чешую не снимают, разреза­ют вдоль, а затем поперек, солят и j, нанизывают на шампур или прут вперемешку с лу­ком, кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей устанавливают не ниже 5 см. Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы зажарилась равномерно. Рыба готова, если лег-i. o отделяется от чешуи. Такой способ хорош для жирных рыб.

Рыба, печенная на камне

Необходима ровная каменная плита, которую хорошо раскаляют на угольках костра кладут на нее подготовленную (потрошеную, посоленую, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через четверть часа ее перевора­чивают. Еще спустя столько же времени, рыба будет готова к употреблению.

Жаренье в углях

Чаще всего им готовят щуку и крупного окуня.

Рыбу потро­шат и солят. Внутрь рыбы можно поло­жить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги (некоторые смачивают бумагу водой). Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.

Жаренье над открытым огнем

Для жаренья

над открытым огнем надо иметь закры­вающуюся двойную решетку с ручкой.

Для более крупной рыбы реко­мендуется самим изготовить решетки из металлической сетки.

Решетку смазывают жиром, на нее кла­дут рыб, оставляя между ними зазоры. Затем верхней частью решетки их зажимают. Решетку запирают и ставят на огонь. За костром постоян­но следят и, конечно, передвигают решетку. По­сле поджаривания рыб с одной стороны решетку поворачивают и поджаривают с другой стороны до готовности.

Для жаренья над открытым огнем при­годны прежде всего жирные породы рыб: салака, лосось, сиг, лещ, язь. Перед жаркой выпотро­шить рыбу и посолить ее. С леща, сига и язя че­шую снимают. Крупную рыбу солят за несколько часов до жаренья, а мелкую перед ним. У готовой рыбы легко отделяется спинной плавник.