Походная кухня

Щи зеленые. Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муку и жарить еще 1—2 мил. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуются сметана и круто сваренные куриные яйца. На 1,5 кг мяса — 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

Суп с мясными или рыбными консервами. Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушку, укроп). На 3 банки (маленькие — по 340г) мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) — 2 кг разных овощей, 5-6л. воды, 5 столовых ложек масла.

Суп со свежими грибами. Свежие грибы (белые, подберезовики, маслята и др.) очистить и промыть, корешки отрезать. Нарубить грибы и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 мин. В готовый грибной суп добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг грибов — 3 кг картофеля, 500г. кореньев и лука.

Харчо по-походному. Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды, например бруснику или дикие яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку. Прокипятить 3—4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком томатом-пастой. Через 10—15 мин суп готов. На 1 кружку вяленого мяса — 1 кружку крупы, 5—6 луковиц, 1 банку (340г.) свиной тушенки, 200г. томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10—12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод.

«Кондер» Густая охотничья похлебка из различных продуктов. »В кипящую воду (6-8л) положить кружку крупы (любой), молодые 'листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. Через 30-40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

Рыбник. В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы, бросить. несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца. Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель. Еще через 5—10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу. В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.

Уха в мешочке (из мелкой рыбы). Взять лоскут чистой марли, положить в него мелкую рыбу, собрать четыре угла лоскута вместе и связать их концом бечевки. Другой конец привязать к палочке. Опустить мешочек с рыбой в кипяток, а палочку концами положить на края ведра. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится, вынуть мешочек из кипятка, опорожнить, наполнить свежей рыбой и снова опустить в ведро. Если поменять рыбу 3—4 раза, можно получить вкусный отвар. Затем положить в него куски крупной рыбы, картошку, лук, соль.

20(4).jpg" /%

Уха на ниточках (из рыбы среднего размера) разрезать ее на куски. Один конец нитки привязать под жабры рыбы, а другой — к палочке. Таким образом к палочке подвешивается 10— 12 рыб. После этого они опускаются в кипящую воду, а палочки, как и при варке ухи в мешочке, кладутся концами на края ведра. Когда рыба окончательно сварится — мякоть отпадет, а кости останутся висеть на ниточках.

Отварная рыба. Налить такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. На каждый литр положить чайную ложку соли, пол моркови, луковицу, 1—2 лавровых листа и немного перца. Рыбу можно варить одним большим куском или нарезать кусками в 75—100г. Куски весом 0,5 кг следует класть для варки в холодную воду, а мелкие — в кипящую. Рыба должна быть хорошо проварена. Судак, карп и щука в кусках по 100—150 г варятся 15—20 мин, На 1,5 кг рыбы — 2 кг картофеля.

Жареная рыба. Крупную рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась, нарезать на куски, а мелкую жарить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковородке до образования золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). Гарнир — жареный картофель, гречневая или ячневая каша.

Запеченная рыба. Крупную рыбу очистить от чешуи, отрезать го-лову и плавники, вынуть внутренности, промыть. Тушку посыпать о внутренней стороны солью, положить сливочное масло и завернуть в фольгу, чтобы не вытекал сок. Жарить над углями костра на проволоке. Это блюдо можно приготовить и по-другому. Подготовленную рыбу (в чешуе) обмазать глиной и положить в горячие угли. По готовности глину отламывают вместе с чешуей.

Консервирование рыбы. При удачной и обильной рыбалке у туристов может возникнуть необходимость в консервировании рыбы.

На короткий срок (2—3 дня) рыбу можно сохранить свежей, если предварительно посыпать ее крупной солью, а затем завернуть в чистую тряпку, смоченную подслащенным уксусом (2 куска сахара на 0,5 л уксуса).

Значительно больший срок хранения (и лучшие вкусовые качества) у рыбы, подвергнутой горячему копчению. Походная коптильня представляет собой цилиндр из листового железа. Внутри коптильни приклёпываются два угольника, на которые ставится противень. В крышке имеется отверстие, величина которого регулируется заглушкой. Размеры коптильни: диаметр 300 мм, длина 450 мм.

Перед копчением свежую рыбу надо выпотрошить, вымыть и натереть солью внутри и снаружи. Втирать соль следует против чешуи-Через 1,5—2 ч рыбу положить на противень и вставить в коптильню.(Под противень кладут сухие щепки (лучше из ольхи), закрывают коптильню крышкой и вешают ее над костром на 20-30 мин.

Шашлык. Баранину (свинину) обмыть, нарезать небольшими ломтиками, отмочить в уксусе, посыпать перцем и надеть вперемежку о крупно нарезанными ломтиками лука на деревянные или металлические вертела (шомпол, проволока). Жарить шашлык надо над горящими (без пламени) углями в течение 15—20 мин, поворачивая вертел так, чтобы баранина прожаривалась равномерно. Если вертела нет, шашлык можно жарить на сковороде (на крышке котелка). На 2 ко мяса — 8 головок репчатого лука, 400 в зеленого лука, 800 г помидоров, 2 лимона.

Дичь жареная. У дичи (перепел, бекас, чирок, вальдшнеп) снять перья, начиная с шеи, опалить оставшийся пух (следить, чтобы тушка не закоптилась). После опаливания отрезать шею и лапки и осторожно выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть. Затем дичь слегка подсолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Кастрюлю накрыть и до жарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом. Время поджаривания вальдшнепов, бекасов и чирков 20—25 мин, перепела — 10—15 мин.

Лепешки и хлеб. Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1—2 ч в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (1 часть воды на 4 части муки) и оставляют на несколько часов (обычно до утра). Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1—2 см. Перед тем как положить лепешки на сковородку, ее ненадолго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды используют крышки от ведер, камни. Выпечку удобна производить также в больших плоских жестяных коробках из-под кинопленки. Коробки с тестом, заполненные до половины объема, закрывают крышками и засыпаются горячей золой. Время выпечки 20— 25 мин.