Блюда из рыбы - печёная, жареная, в фольге, в уксусе

Рыба горячего копчения

Закоптить некрупную рыбу горячим способом совсем несложно при условии, что у вас имеется коптилка и немного опилок. Для этого некрупную рыбу потрошат, не отрезая головы и не счищая чешуи, что особенно актуально при копчении окуня. После этого рыбу обваливают в соли по вкусу, тушки ложатся на решётку коптильни, на дно насыпаются пара горстей опилок (лучше яблоневых или совсем хорошо - ольхи), крышка закрывается и ставится на костёр. По истечении 15-20 минут коптильня снимается и достаётся замечательная закуска под пиво).

Рыба в глине.

Выпотрошить рыбу оставив чешую посолить рыбу изнутри, нафаршировать луком, перцем и лавровым листом. После этого обмазать рыбу глиной слоем в 3-4 см и завалив горячими углями развести сверху небольшой огонь. По истечении 25-30 минут, в зависимости от величины рыбы, рыба откапывается и отчищается от глины вместе с чешуёй. Блюдо готово.

Некоторые рыболовы предпочитают заворачивать рыбу в листья лопуха, крапивы либо смородины. В подобном случае время приготовления увеличивается до 40-50 минут.

Подобным же образом рыбу запекают. Рыбу натирают солью внутри и снаружи, обтирают маслом. Заворачивают в листья и заворачивают в чистую материю, пропитанную растительным маслом. Затем перевязав шпагатом, обмазывают глиной и ложат в горячую золу время от времени переворачивая. Готовность определяют по растрескиванию глины.

Рыба, выпеченная в бумаге.

Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь очень хорошо раскалит песок, закрыть в него рыбу, обвернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, приготовленная в фольге.

Выпотрошить рыбу, снять с неё чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масло, положить на сложенный вдвое лист алюминевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а ещё через такое же время рыба будет готова.

Рыба, маринованая в уксусе.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Если крупная, то лучше срезать феле (из позвоночника с остатками мяса и головой, можно сварить неплохую уху), нарезать мясо рыбы полосками шириной 5-7 мм, полжить в эмалированную посуду, и налить уксусную ЭСЕНЦИЮ (столовый уксус не пригоден) из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы. Перемешать закрыть крышкой и дать постоять мин 10-15 (периодически помешивая) рыба должна побелеть, потом слегка посолить, и добавить давленый чеснок (5-6 зубчиков на1кг), добавить молотый красный перец острый (по вкусу), так же черный молотый. Все перемешать, закрыть и дать постоять также мин 10, параллельно нарезать кольцами лук (не толсто 2-3мм шириной) из расчета 2 средних луковицы на 1 кг, и добавить в рыбу. В конце можно попробовать на соль, уксус, и перец, если чего не хватает, то добавить по вкусу.

Рыба под маринадом - Рецепты русской кухни

Овощи замачивают в ароматизированном уксусе. кипятят, заливают горячим