Закуски рыбацкие

Регистрация: 7.9.2008

Из икры

Собирают икру щуки, окуня и других рыб (только не в период нереста!), очищают от пленок.

Готовят раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплывали. Икру дважды ошпаривают кипятком для уничтожения возможных паразитов и опускают в солевой раствор. Икра к употреблению становится готовой через полтора часа.

Строганина

Расколотка. Закуска с такими названиями весьма популярна в Сибири, Забайкалье и на Севере. Готовятся она так.

С замершей "до звона" рыбы снимают острым ножом чешую со шкуркой. Затем состругивают, по возможности тонкими полосками замерзшее мясо (делают это движением ножа от себя, как при точке карандаша). Помещают в миску, солят, перчат по вкусу. Строганина готова!

Это же блюдо можно приготовить и быстрее. Замороженную рыбу заворачивают в чистую тряпку и расколачивают обушком топорика. Развернув тряпку, вы увидите, что шкурка легко отделяется от мяса, которое, в свою очередь, уже расслоилось на кусочки и пластинки.

Перед употреблением кусочек рыбы надо "обмакнуть" в соль, смешанную с черным молотым перцем. Блюдо называется "расколотка".

Фольга вместо сковородки

С рыбы снимают чешую, потрошат, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют масла, кладут на сложенный вдвое отрезок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой устраивают на раскаленных углях костра, через 5—6 минут переворачивают, а еще через столько же рыба будет готова.

Фольговую сковородку можно погрузить в горячую золу, а сверху поддерживать слабый огонь.

Шпроты из уклейки

Очищенных от чешуи и жабер, выпотрошенных рыбешек укладывают рядами в консервную банку, заливают подсолнечным маслом, заправляют солью и специями и ставят на огонь. Кипятят 5—6 минут. По остывании шпроты готовы.

Рыба, запеченная в глине

Рыбу потрошат, чешую оставляют, натирают изнутри солью, кладут внутрь лук, перец, лавровый лист. Тушку обмазывают глиной слоем 3—4 см и на 25—30 мин заваливают горячими углями, сверху устраивают огонь. Готовую (об этом скажет просохшая глина) рыбу чистить не придется — чешуя отвалится вместе с глиной.

Тушки рыбы можно завернуть в листья смородины, крапивы, березы, капусты и лишь после этого обмазать глиной. Так же, как в предыдущем случае, готовят в горячих углях костра.

Запеченная в бумаге

На песке разводят костер. Рыбу потрошат, чешую не снимают, изнутри натирают солью, кладут специи. Когда огонь хорошо раскалит песок, в него зарывают рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху устраивают огонь. Вкусное блюдо готово минут через 40—50. Таким способом готовят рыбу и в горячих углях костра.

Запеченная в золе

Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, кладут рыбу, покрывают ее новым слоем золы и засыпают углями. Через 25—30 минут рыба будет готова.

Шашлык по-рыбацки

Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемешку с луком, кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей устанавливают не менее 5 см. Жарят минут 8—10, время от времени поворачивая тушку, чтобы жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи. Таким способом рекомендуется готовить крупную рыбу.

Каменная сковорода

Редко, кто из рыболовов, особенно пеших, носит на рыбалку сковородку. Однако рыбу все же можно пожарить.

Подбирают ровную каменную плиту, хорошо промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу. И далее жарят, как на сковороде, время от времени переворачивая.