• тушка птицы весом около 1 кг

• соль

Тушку тщательно выпотрошите, но не ощипывайте. Затем отрежьте шейку, крылья, промойте внутреннюю часть и тщательно посолите (при желании ее можно начинить салом, фруктами или орехами). Подготовленную тушку обмажьте глиной слоем 1-2 см, стараясь наносить ее под перья. Мясо мелкой птицы будет готово менее чем через 1 ч, крупную дичь, например тетерева, запекайте не менее 2 ч. По истечении необходимого времени достаньте тушку из углей и разбейте глиняный панцирь, части которого легко отделятся от мяса вместе с перьями. Если тушка крупная и мясо оказалось не совсем готовым, можно дополнительно поджарить его на вертеле над раскаленными углями.

• тушка рыбы весом около 1,5-2 кг

• 1 головка репчатого лука

• 2 лавровых листа

• 3 горошины черного перца

• соль

Рыбу выпотрошите, не счищая чешуи, промойте, обсушите и натрите солью изнутри. Лук очистите, сполосните и нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте тушку луком, добавьте специи по вкусу и обмажьте снаружи глиной слоем 3-4 см. Запекайте подготовленную рыбу в раскаленных углях в течение 30-35 мин.

• тушка дичи (бекаса, вальдшнепа, гаршнепа, дупеля) весом около 600 г

• 50 г сала или сливочного масла

• соль

Вам понадобится:

• игла с нитью

Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, положите в нее кусочек сала или масла, зашейте брюшную часть иглой с нитью и обмажьте глиной.

Положите подготовленную тушку в костер. Когда глина начнет потрескивать, извлеките ее из костра, немного остудите и разбейте глиняный панцирь. Затем насадите дичь на вертел или палку и дожарьте над раскаленными углями.

• 1 головка чеснока

• черный молотый перец

• соль

Вам понадобятся:

• несколько кусков марли

Мясо промойте водой и нарежьте крупными кусками толщиной не менее 10 см, каждый из которых надрежьте и начините кусочком сала и очищенным зубчиком чеснока. Натрите мясо солью и перцем, заверните в марлю, обмажьте глиной и оставьте на 5 мин. Подготовленное мясо положите в золу под костер на 2-2,5 ч.

• тушка тетерева весом около 1 кг

• 2 яблока

• 0,5 стакана лесных ягод

• 50 г сливочного масла

Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, начините ягодами и кусочками яблок и обмажьте глиной слоем толщиной 1-2 см. Положите подготовленную птицу в золу под костер на 2 ч. Затем освободите ее от глиняного панциря, выложите начинку на тарелку, а тушку разделите на крупные куски и жарьте на верте - м h im шампурах над раскаленными углями еще К> 15 мим.

• тушка рыбы весом около 1,5 кг

• 10-20 кленовых листьев

• 100 мл растительного масла

Вам понадобятся:

• кусок чистой хлопковой ткани

• шпагат

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите солью со всех сторон, смажьте растительным маслом и заверните в кленовые листья. Кусок ткани также смочите в масле и заверните в него рыбную тушку, обвяжите ее шпагатом и обмажьте глиной. Подготовленную рыбу положите в горячие угли и периодически переворачивайте на другую сторону, чтобы она равномерно пропеклась. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока глина не потрескается.

• тушка карпа весом около 2 кг

• 1 ст. л. можжевеловых ягод

• зелень укропа, сельдерея

• соль

Карпа очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите солью изнутри, начините тщательно промытой и мелко нарезанной зеленью и можжевеловыми ягодами и обмажьте глиной. Подготовленную рыбу выложите в золу и готовьте в течение 15 мин.

Фаршированная птица

• тушка мелкой птицы весом около 0,6 кг

• 1 стакан сваренной до полуготовности гречки, перловой крупы или риса

Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, начините крупой, заверните в ткань и обмажьте глиной. Уложите подготовленную тушку в угли под костер и готовьте до тех пор, пока глина не начнет потрескивать.