Блюда запеченные в глине

В глине на углях от костра запекают мясо, птицу и рыбу, причем если приготовление требует много времени, то сверху разводят небольшой костер и поддерживают его горение столько, сколько необходимо. В это время можно приготовить на открытом огне что-нибудь еще. Кроме того, блюда запеченные в глине можно готовить и в духовке, печах или на мангале.

Для приготовления таких блюд используют глину с определенными свойствами. В частности, ее проверяют на пригодность для кулинарных целей. Для этого из нее делают несколько шариков, которые кладут в костер. Если глина рассыпается, значит, она непригодна для обмазывании продуктов, если же шарики остались целы, то ее можно использовать.

Чаще всего в глине запекают дичь (птицу), но можно таким образом готовить и крупные куски мяса или рыбу. Правда, мясо при запекании в глине получается суховатым, зато птица по сочности в самый раз. Не подходят для такого приготовления только утки-нырки: плотный перьевой покров и значительная подкожная жировая прослойка придают готовому мясу неприятный запах.

  • Запеченная дичь

    • тушка птицы весом около 1 кг

    • соль

    Тушку тщательно выпотрошите, но не ощипывайте. Затем отрежьте шейку, крылья, промойте внутреннюю часть и тщательно посолите (при желании ее можно начинить салом, фруктами или орехами). Подготовленную тушку обмажьте глиной слоем 1-2 см, стараясь наносить ее под перья. Мясо мелкой птицы будет готово менее чем через 1 ч, крупную дичь, например тетерева, запекайте не менее 2 ч. По истечении необходимого времени достаньте тушку из углей и разбейте глиняный панцирь, части которого легко отделятся от мяса вместе с перьями. Если тушка крупная и мясо оказалось не совсем готовым, можно дополнительно поджарить его на вертеле над раскаленными углями.

  • Рыба со специями

    • тушка рыбы весом около 1,5-2 кг

    • 1 головка репчатого лука

    • 2 лавровых листа

    • 3 горошины черного перца

    • соль

    Рыбу выпотрошите, не счищая чешуи, промойте, обсушите и натрите солью изнутри. Лук очистите, сполосните и нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте тушку луком, добавьте специи по вкусу и обмажьте снаружи глиной слоем 3-4 см. Запекайте подготовленную рыбу в раскаленных углях в течение 30-35 мин.

  • Красная дичь

    • тушка дичи (бекаса, вальдшнепа, гаршнепа, дупеля) весом около 600 г

    • 50 г сала или сливочного масла

    • соль

    Вам понадобится:

    • игла с нитью

    Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, положите в нее кусочек сала или масла, зашейте брюшную часть иглой с нитью и обмажьте глиной.

    Положите подготовленную тушку в костер. Когда глина начнет потрескивать, извлеките ее из костра, немного остудите и разбейте глиняный панцирь. Затем насадите дичь на вертел или палку и дожарьте над раскаленными углями.

  • Запеченная свинина

    • 1 головка чеснока

    • черный молотый перец

    • соль

    Вам понадобятся:

    • несколько кусков марли

    Мясо промойте водой и нарежьте крупными кусками толщиной не менее 10 см, каждый из которых надрежьте и начините кусочком сала и очищенным зубчиком чеснока. Натрите мясо солью и перцем, заверните в марлю, обмажьте глиной и оставьте на 5 мин. Подготовленное мясо положите в золу под костер на 2-2,5 ч.

  • Тетерев, фаршированный фруктами и ягодами

    • тушка тетерева весом около 1 кг

    • 2 яблока

    • 0,5 стакана лесных ягод

    • 50 г сливочного масла

    Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, начините ягодами и кусочками яблок и обмажьте глиной слоем толщиной 1-2 см. Положите подготовленную птицу в золу под костер на 2 ч. Затем освободите ее от глиняного панциря, выложите начинку на тарелку, а тушку разделите на крупные куски и жарьте на верте - м h im шампурах над раскаленными углями еще К> 15 мим.

  • Запеченная рыба

    • тушка рыбы весом около 1,5 кг

    • 10-20 кленовых листьев

    • 100 мл растительного масла

    Вам понадобятся:

    • кусок чистой хлопковой ткани

    • шпагат

    Рыбу очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите солью со всех сторон, смажьте растительным маслом и заверните в кленовые листья. Кусок ткани также смочите в масле и заверните в него рыбную тушку, обвяжите ее шпагатом и обмажьте глиной. Подготовленную рыбу положите в горячие угли и периодически переворачивайте на другую сторону, чтобы она равномерно пропеклась. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока глина не потрескается.

  • Карп с зеленью

    • тушка карпа весом около 2 кг

    • 1 ст. л. можжевеловых ягод

    • зелень укропа, сельдерея

    • соль

    Карпа очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите солью изнутри, начините тщательно промытой и мелко нарезанной зеленью и можжевеловыми ягодами и обмажьте глиной. Подготовленную рыбу выложите в золу и готовьте в течение 15 мин.

    Фаршированная птица

    • тушка мелкой птицы весом около 0,6 кг

    • 1 стакан сваренной до полуготовности гречки, перловой крупы или риса

    Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, начините крупой, заверните в ткань и обмажьте глиной. Уложите подготовленную тушку в угли под костер и готовьте до тех пор, пока глина не начнет потрескивать.