Блюда запеченные в глине
В глине на углях от костра запекают мясо, птицу и рыбу, причем если приготовление требует много времени, то сверху разводят небольшой костер и поддерживают его горение столько, сколько необходимо. В это время можно приготовить на открытом огне что-нибудь еще. Кроме того, блюда запеченные в глине можно готовить и в духовке, печах или на мангале.
Для приготовления таких блюд используют глину с определенными свойствами. В частности, ее проверяют на пригодность для кулинарных целей. Для этого из нее делают несколько шариков, которые кладут в костер. Если глина рассыпается, значит, она непригодна для обмазывании продуктов, если же шарики остались целы, то ее можно использовать.
Чаще всего в глине запекают дичь (птицу), но можно таким образом готовить и крупные куски мяса или рыбу. Правда, мясо при запекании в глине получается суховатым, зато птица по сочности в самый раз. Не подходят для такого приготовления только утки-нырки: плотный перьевой покров и значительная подкожная жировая прослойка придают готовому мясу неприятный запах.
Запеченная дичь
• тушка птицы весом около 1 кг
• соль
Тушку тщательно выпотрошите, но не ощипывайте. Затем отрежьте шейку, крылья, промойте внутреннюю часть и тщательно посолите (при желании ее можно начинить салом, фруктами или орехами). Подготовленную тушку обмажьте глиной слоем 1-2 см, стараясь наносить ее под перья. Мясо мелкой птицы будет готово менее чем через 1 ч, крупную дичь, например тетерева, запекайте не менее 2 ч. По истечении необходимого времени достаньте тушку из углей и разбейте глиняный панцирь, части которого легко отделятся от мяса вместе с перьями. Если тушка крупная и мясо оказалось не совсем готовым, можно дополнительно поджарить его на вертеле над раскаленными углями.
Рыба со специями
• тушка рыбы весом около 1,5-2 кг
• 1 головка репчатого лука
• 2 лавровых листа
• 3 горошины черного перца
• соль
Рыбу выпотрошите, не счищая чешуи, промойте, обсушите и натрите солью изнутри. Лук очистите, сполосните и нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте тушку луком, добавьте специи по вкусу и обмажьте снаружи глиной слоем 3-4 см. Запекайте подготовленную рыбу в раскаленных углях в течение 30-35 мин.
Красная дичь
• тушка дичи (бекаса, вальдшнепа, гаршнепа, дупеля) весом около 600 г
• 50 г сала или сливочного масла
• соль
Вам понадобится:
• игла с нитью
Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, положите в нее кусочек сала или масла, зашейте брюшную часть иглой с нитью и обмажьте глиной.
Положите подготовленную тушку в костер. Когда глина начнет потрескивать, извлеките ее из костра, немного остудите и разбейте глиняный панцирь. Затем насадите дичь на вертел или палку и дожарьте над раскаленными углями.
Запеченная свинина
• 1 головка чеснока
• черный молотый перец
• соль
Вам понадобятся:
• несколько кусков марли
Мясо промойте водой и нарежьте крупными кусками толщиной не менее 10 см, каждый из которых надрежьте и начините кусочком сала и очищенным зубчиком чеснока. Натрите мясо солью и перцем, заверните в марлю, обмажьте глиной и оставьте на 5 мин. Подготовленное мясо положите в золу под костер на 2-2,5 ч.
Тетерев, фаршированный фруктами и ягодами
• тушка тетерева весом около 1 кг
• 2 яблока
• 0,5 стакана лесных ягод
• 50 г сливочного масла
Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, начините ягодами и кусочками яблок и обмажьте глиной слоем толщиной 1-2 см. Положите подготовленную птицу в золу под костер на 2 ч. Затем освободите ее от глиняного панциря, выложите начинку на тарелку, а тушку разделите на крупные куски и жарьте на верте - м h im шампурах над раскаленными углями еще К> 15 мим.
Запеченная рыба
• тушка рыбы весом около 1,5 кг
• 10-20 кленовых листьев
• 100 мл растительного масла
Вам понадобятся:
• кусок чистой хлопковой ткани
• шпагат
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите солью со всех сторон, смажьте растительным маслом и заверните в кленовые листья. Кусок ткани также смочите в масле и заверните в него рыбную тушку, обвяжите ее шпагатом и обмажьте глиной. Подготовленную рыбу положите в горячие угли и периодически переворачивайте на другую сторону, чтобы она равномерно пропеклась. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока глина не потрескается.
Карп с зеленью
• тушка карпа весом около 2 кг
• 1 ст. л. можжевеловых ягод
• зелень укропа, сельдерея
• соль
Карпа очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите солью изнутри, начините тщательно промытой и мелко нарезанной зеленью и можжевеловыми ягодами и обмажьте глиной. Подготовленную рыбу выложите в золу и готовьте в течение 15 мин.
Фаршированная птица
• тушка мелкой птицы весом около 0,6 кг
• 1 стакан сваренной до полуготовности гречки, перловой крупы или риса
Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, начините крупой, заверните в ткань и обмажьте глиной. Уложите подготовленную тушку в угли под костер и готовьте до тех пор, пока глина не начнет потрескивать.