Шашлык.

У многих людей, не знакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира. Кстати, само слово "шашлык " вовсе не кавказского происхождения оно является искажением крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". Шашлык был известен и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле. Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно.

Шашлыки из баранины.

Ингредиенты: 200 г сала, 1 кг баранины, 2-3 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра, 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 столовые ложки уксуса.

Приготовление: Мякоть баранины и сало нарезать кусочками массой около 15-16 г, посолить, поперчить, посыпать кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить в эмалированную кастрюлю, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить на 4 часа в прохладное место. Подготовленное мясо нанизать на шпажки по 6 кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями сначала с одной, а затем – с другой стороны до образования румяной корочки. Если от капель стекающего жира появляется пламя, его нужно сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче к столу шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами репчатого лука, дольками помидоров, салатом из свежих овощей.

Шашлыки по-кавказки.

Шашлык по-карски.

Шашлык по-карски.(2)

Ингредиенты: 240 г баранины, 50 г курдючного сала 50 г репчатого лука, 10 г водки или коньяка, 3 г винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень.

Приготовление: Мякоть жирной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм и толщиной 40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, поставить груз и оставить в холодном месте на 6-7 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемешку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено. При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.

Шашлык по-узбекски.

Ингредиенты: 150 г баранины, 20 г курдючного сала, 80 г лука, 0,5 столовой ложки муки, 1 г аниса, 20 г уксуса, зелень, красный молотый перец, соль.

Приготовление: Мякоть баранины нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3-4 часа. Перед жаркой кусочки баранины нанизать на небольшие шампуры в перемешку с кружками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждого шампура насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями. Готовые шашлыки подавать тотчас после жарки на шампурах, посыпав зеленью.

Шашлык из баранины с рисом.

Шашлык из баранины.

Шашлык по-казахски.

Бастурме по-казахски.

Шашлык по-кавказски.

Приготовление: Баранину порезать на куски весом по 35-40 г, посолить, нанизать на шпажку и жарить над древесными углями. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны предварительно следует нафаршировать курдючным салом с солью, перцем и зеленью. При подаче на стол блюдо украсить зеленью петрушки. Мясо старых животных для улучшения вкуса следует предварительно замариновать.

Люля-кебаб.

Ингредиенты: 240 г баранины, 10 г бараньего сала, 15 г репчатого лука (для фарша), 40 г зеленого лука, зелень, лаваш, 25 г воды, соль, перец, сумах (сушеный барбарис).

Приготовление: Баранину, репчатый лук и баранье сало (курдюк) пропустить через мясорубку или порубить, заправить солью и перцем. Полученный фарш сформовать в виде сарделек, нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями. Сумах подается отдельно. Готовое блюдо подать с лавашом, луком и зеленью.

Шашлык из баранины с курдючным салом.

Ингредиенты: 320 г баранины, 60 г курдючного сала, 60 г репчатого или зеленого лука, 100 г помидоров, 0,5 лимона, 30 г соуса, перец.

Приготовление: Баранину без костей нарезать кусочками весом по 20-25 г, поперчить, смочить соком лимона, смешанного стертым луком, положить в глиняную или деревянную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Курдючное сало варить куском в течение получаса, затем нарезать тонкими кусочками и надеть вперемежку с бараниной на шампур. Жарить шашлык в мангале, периодически поливая баранину раствором соли. На гарнир подать тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острый холодный соус.

Шашлык армянский.

Ингредиенты: 300 г баранины, 20 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 10 г коньяка или водки, 2 г 3%-го уксуса или 0,2 г лимонной кислоты, сушеная зелень (укроп, мята, кинза), соль, красный перец, свежая зелень.

Приготовление: Мякоть жирной баранины нарезать на куски толщиной 4 см, посыпать перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавить лимонную кислоту или уксус, коньяк (водку), сушеную зелень и поставить на 6-7 часов в холодное место для маринования. Подготовленные куски мяса нанизывать на шпажку так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жарить на мангале, периодически повертывая шпажку, расположенную вертикально. После обжаривания срезать внешний слой мяса и сала на тарелку. При подаче на стол гарнировать репчатым луком, нарезанным кружками На гарнир можно подать также овощи, жаренные на вертеле.

Шашлык с луком и чесноком.