Прямоугольник реклама

С приходом лета горожане устремились на дорогие сердцу сибиряка, дачи или просто на природу. Праздничные или обычные семейные застолья переносятся на дачу, мы вспоминаем забытое за долгую зиму слово «Пикник». И совсем не хочется стоять на даче у плиты, готовить привычные блюда, даже сдобренные первой зеленью со своего огорода.

Хочется что-нибудь экзотического, необычного, навевающего охотничьи рассказы и рыбацкие байки. Мы попробовали зажарить курицу на вертеле над костром, но результат нас не устроил – внутри курица была сыровата, снаружи обуглилась, весь сок вытек, специи сгорели. Не у всех есть охотничья сноровка в приготовлении дичи, а опыта и совсем нет. Тогда я обратилась к опыту кулинаров других стран и нашла рецепт «Пекинской утки запечённой в глине». Попробовали приготовить так же курицу и получилась…

Курица, запечённая в глине

Нашинковать чеснок, лук, петрушку, укроп, сельдерей, немного мяты. Всё перемешать, добавить перца и хорошенько перетереть с солью. Этой смесью набить куриное брюшко и зашить. Курицу сверху обложить лимоном или при отсутствии такового, обложить её большими листьями щавеля и завернуть в листья хрена. Затем эту «куколку» обмотать нитками или завернуть в марлю.

Накопать глины, добавить в неё немного вода, размять и раскатать.

Нафаршированную куриную тушку завернуть в глиняную лепёшку, хорошо залепить все стыки, чтобы не вытекал сок.

Развести большой костёр, а когда он прогорит, разгрести кучу, выкопать небольшую ямку и положить туда курицу. Сверху завалить тлеющими углями от костра. Часа через полтора развалить тлеющую кучу и достать глиняный бочонок.

То, что окажется под глиной, обладает умопомрачительным запахом и божественным вкусом.

Рыба запеченная

Свежую рыбу натирают солью, обкладывают крапивными листьями и обмазывают глиной. С двух сторон по торцевой стороне глиняной лепёшки проводят две бороздки, а потом засыпают золой и горящими углями. Как только пар начнёт прорываться с боков через борозды – блюдо готово. Остаётся только вытащить лепёшку из углей и вскрыть её ножом. Получается рыба, запечённая в собственном соку, да ещё к тому же на тарелочке.

СОВЕТЫ для пикника!

А если под рукой нет ни лопатки, чтобы накопать глину ни самой глины – есть выход и из этой ситуации. И не один выход, а несколько вариантов.

1. Костёр разводят на песчаном месте. Подготавливают рыбу, внутрь вкладывают перец, лавровый лист, лук. После этого заворачивают её в хорошо смоченную газету ( фольгу, смоченный пергамент или обёртывают большими зелёными листьями) и зарывают в раскалённый песок под костром. Через 20-30 мин. блюдо готово

2. Каменную плиту или плоский камень положить на раскалённые угли костра. Когда плита сильно накалиться, на неё уложить выпотрошенную, промытую и просоленную рыбу. Через 15 мин. рыбу перевернуть. Крупную рыбу лучше пластовать вдоль хребта.

3. Подготовленную рыбу нанизывают на деревянный вертел. В брюшко закладывают кусок копчёного сала, на хвост закрепляют кружок лука. Вертела с рыбой втыкают в землю вокруг прогоревшего костра. В это же время на отдельном вертеле над углями пекут копчёное сало. Стекающим с него жиром сбрызгивают рыбу. Примерно через 10 минут вертела с рыбой переворачивают и допекают до готовности.

4. Рыбу можно жарить и на решётке, поворачивая над углями. Перед жаркой рыбу нужно выпотрошить, обмыть, обсушить, смазать подсолнечным маслом. Жареную рыбу погрузить в горячий раствор соли (120 г на 1 литр воды) на несколько секунд.

Пирог – сундучок

Пирог – сундучок, пирог-шкатулка придумали французские кулинары. Этот пирог отличается от классического русского пирога тем, что в русском пироге тесто обеспечивает единство начинки и теста, а в пироге-шкатулке тесто является оболочкой для начинки. В русском пироге взять часть пирога, отрезать кусочек – это значит отрезать кусок обязательно с начинкой. В пироге – сундучке можно съесть одну начинку, а тесто совсем не тронуть. Начинка для таких пирогов готовится заранее и доводится до полной готовности.

Начинка может быть на любой вкус: целые грибы, крупные кусочки рыбного филе, курица или цыплята (даже вместе с костями), ну и конечно любые овощи, готовые каши, пловы и т. д.

Такие пироги удобно брать с собой на дачу или пикник в качестве шкатулки набитой разными съестными припасами. Упаковывать такой «сундучок» лучше в льняную салфетку или чистую бумагу, затем поставить в плетеную корзинку и…

Представляете сколько восхищенных возгласов вы услышите, когда пригласите всех на чай с чудо-пирогом.

Пироги – сундучки можно делать высокими, так как непропекание начинки в этом пироге не будет – начинка-то готовится заранее.

В зависимости от способа закладки начинки можно различить два вида пирогов-сундучков.

Вариант первый.

Тестяное дно, более толстое чем верх пирога, выпекается заранее почти до готовности. Готовая начинка слоями раскладывается на этом тестяном дне, после чего закрывается более тонким сочнем из теста и запекается в духовке, до готовности теста. В пироге надо сделать несколько отверстий (или одно в верхней высокой части) для выхода лишнего пара. Скрепить края теста можно с помощью сырого яйца или желтка.

Вариант второй.

Из теста раскатывается дно (круг) и верх пирога (круг). Дно толще чем корж для верха, верх больше дна по площади в 1,5 раза. Пергамент (кальку) надо нарезать на длинные полосы шириной 2-3 см. Завернуть эту бумажную лапшу в целый лист бумаги, придать этой конструкции форму шара и положить на дно из теста, сверху закрыть пластом теста для верха. В самой высокой точке сделать достаточно большое отверстие. Приготовьте из этого же теста «колобок» такой величины, чтобы он не провалился в верхнее отверстие. Все это сооружение и «колобок» испечь в духовке до готовности, дать остыть и вынуть бумагу через оставленное в пироге отверстие. «Сундучок» готов! Можете складывать в него готовую начинку, а затем отверстие закрыть испеченным колобком.