5 Ответы

Ничто не может сравниться с ароматом ухи, сваренной на костре. По-своему вкусна рыба, печёная в земле под костром, жареная в глине, в золе костра. Обладая минимумом кулинарный знаний, каждый рыболов сможет сам приготовить вкусные и питательные горячие блюда из пойманной рыбы.

Уха. Её можно варить из любой рыбы, кроме линей и карасей, которые придают ухе неприятный запах тины.

Обыкновенная уха. В посуду заливают холодную воду, кладут в неё нарезанный дольками картофель (50—100 г на 1л). засыпают пшено или рис (на 1л чайная ложка крупы). добавляют по вкусу соль. Когда картофель станет мягким, кладут рыбу (мелкую целиком, крупную разрезают на куски). Одновременно заправляют уху шинкованным или нарезанным кольцами сырым луком и специями (на 1л воды одна головка лука, две-три горошины душистого перца и два-три лавровых листа). Готовность ухи определяется по готовности рыбы: сваренная рыба становится упругой, разбухает, приобретает молочно-белый цвет. Хрусталики глаз рыбы белеют, делаются твёрдыми или выпадают. Обычно уху варят 30—35 мин после закипания воды: 15 мин идёт на варку нарезанного картофеля и 15— 20 мин на варку рыбы и доваривание крупы. Если рыба крупная (толщина спины боле 2см). е разрезают на куски и варят 40—60 мин. Уха рыбацкая варится на рыбном бульоне, для приготовления которого используются головы, хвосты, плавники крупной рыбы или выпотрошенная мелкая рыба. Вкусный бульон получается из ершей и окуней. В посуду кладут порцию рыбы (обычно на '/з посуды). наливают холодную воду и ставят на большой огонь. Примерно через 30 мин после закипания воды рыба разварится. Бульон переливают в другую посуду, процеживая через марлю, закладывают картофель; крупу и варят 15 мин. Затем кладут крупную рыбу, лук, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности.

Двойная и тройная уха. В бульоне, полученном после первой порции отваренной рыбы, варится вторая, а для тройной ухи — и третья порция рыбы, после чего бульон процеживается через марлю. В процеженный бульон добавляют картофель, крупу, рыбу в том же порядке и в тех же порциях, как и при варке обыкновенной ухи.

Печёная рыба. Рыбу очищают от чешуи, потрошат, натирают солью и жиром. В брюшко кладут нарезанный кружками лук, лавровый лист и жир, снятый с пузыря и боков. Затем рыбу заворачивают в чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом, обвязывают шпагатом, зарывают в небольшую ямку и засыпают слоем земли толщиной не боле 5см. Землю над рыбой утрамбовывают и на этом месте разжигают костёр. Через час рыба будет готова.

Рыба, жаренная в глине. Рыбу, чистят от чешуи, жабр и внутренностей, натирают солью и жиром, заворачивают в листья капусты или клёна, а затем в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, обвязывают шпагатом, обмазывают сверху слоем глины толщиной 2—3 см и кладут в костер в горячую золу под угли. Спустя 15—20 мин е переворачивают другой стороной. Через 40 мин рыба готова.

Хлеба, приготовленный на костре, требует следующих ингредиентов:

• мука – 2 стакана

• дрожжи – 1 ч. ложка

• сахар – 1 ч. ложка

• соль — щепотка

• молоко или вода – 1 стакан

• растительное масло – 1 ст. ложка

А дальше делайте все так, как требует рецепт хлеба, приготовленного на костре:

1. Разведите дрожжи в теплом молоке или слегка подогретой воде, дайте немного постоять.

2. Добавьте соль, сахар и половину муки и хорошенько вымесите тесто. Затем добавьте растительное масло и оставшуюся муку.

4. Когда тесто подойдет, аккуратно намотайте его на шампуры и жарьте на костре, переворачивая, пока оно не приобретет золотистый цвет. Таким образом можно испечь хлеб совершенно необычной формы: если длинный жгут обмотать вокруг шампура, то получится необыкновенный хлеб в виде спирали.

5. По желанию в тесто можно добавлять любимые специи, например, сушеный базилик и т. п.

Приятного аппетита!

1 год назад от Андрей Евсеев