Товары

Рыба, запеченная в глине с листьями

Рыбу потрошат, удаляют чешую, натирают солью, перчат, внутрь кладут специи. Тушку заворачивают в листья смородины, крапивы, березы, капусты, обмазывают глиной и так же, как в предыдущем случае, готовят в горячих углях костра,

Рыба, запеченная в бумаге. На песке разводят костер. Рыбу потрошат, чешую не снимают, изнутри натирают солью, кладут специи. Когда огонь хорошо раскалит Песок, в него зарывают рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху устраивают огонь. Рыба готова через 40—50 минут. Таким же способом можно готовить рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в золе. Разводят костер. Рыбу потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25—30 минут рыба будет готова.

Рыба, запеченная в собственном соку. Пойманную рыбу посолить, оставив нетронутой брюшную полость, завернуть в фольгу и засыпать горячими углями костра. Через 15—20 минут рыбу можно будет отведать. Запечь рыбу можно также в бумаге, листьях капусты или лопуха.

Рыба, приготовленная в фольге. С рыбы снимают чешую, потрошат, отрезают голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют масла, кладут на сложенный вдвое кусок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой кладут на раскаленные угли костра, через 5—б минут переворачивают, а еще через столько же времени рыба будет готова.

Рыба на вертеле. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки с таким расчетом, чтобы расстояние от рыбы до углей было не менее 5 CM. Жарят минут 8—10, время от времени переворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется чешуя. Таким способом рекомендуется готовить жирных рыб.

Рыб нежирных пород можно жарить целиком. Рыб потрошат, оставляя чешую, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2—3 секунды. Тушку время от времени поворачивают для равномерного прожаривания. От готовой рыбы чешуя легко отделяется.

Рыба, запеченная на камне. Подбирают ровную каменную плиту, хорошо нагревают ее на угольях костра и кладут на нее подготовленную рыбу (потрошенную, подсоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через 15 минут переворачивают. Еще через столько же времени рыба будет готова.

Перечисленными способами можно готовить и мясо, только сроки приготовления несколько увеличатся. Если мясо очень жесткое, тушите его с овощами и зеленью.