•  


     

    Приготовление рыбы на костре примитивным способом

    Для жарки, полежать под гнётом, вяления крупной рыбе после соления надо, дать сок рассол, копчения. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный, прутик из неканцерогенного дерева. Концентрация рассола определяется по картофелине. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она, не подгорала, а равномерно зажаривалась. Для этого очищенную и выпотрошенную, а затем в пропитанную растительным, маслом чистую тряпку, завернуть в капустные или кленовые листья, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 сантиметра, натертую солью и жиром тушку надо, положить в горячую золу под угли костра. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. Перед жарением сетку, решетку или железный лист очищают и смазывают маслом. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Рыба на вертеле, на вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. На шпажках рыбу насаживают целиком. Самой вкусной получается рыба, приготовленная на углях костра. Температуру сетки можно проверить с помощью кусочка рыбы - он пристанет к поверхности недостаточно горячего металла, а на перегретом подгорит. Мясо рыба зажаренное между камнями, один на другой, два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально. Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная, плита-сковородка. Не кажется ли вам, например, рядом с грилем жаровней с вертелами, что на даче, стоит облюбовать место для жарения на сетке или на металлическом листе. Через час рыба будет готова. Приготовление рыбы на доске вблизи костра, при этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих, видов рыбы. Рыба на рожне располагается у костра. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут. Крупную рыбу либо куски рыбы перед жарением смазывают растительным или сливочным маслом. Введение, жарение рыбы на шпажках, рыба приготовленная в глине, мясо зажаренное между камнями, рыба на вертеле, рыба, рыба печёная, рыба приготовленная на решётки или сетки, рыба приготовленная в листьях растений, рыба приготовленная на палочке, рыба приготовленная в фольге, рыба запечённая на проволоке или барбекю, рыба приготовленная в бумаге, рыба приготовленная на доске вблизи костра, рыба приготовленная на камне, рыба приготовленная на рожне. Время от времени осторожно переворачивать. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, не вспарывают, но брюшко. Затем рыбу завернуть в небольшую чистую тряпочку, обвязать шпагатом и зарыть в небольшую ямку, причем верхний слой земли не должен, превышать 5 сантиметров, пропитанную растительным маслом. Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща, лосося.